 | Ana S. Diéguez |
Receta de Álvaro Ávila (Restaurante La Alvaroteca)
Croquetas:
200g de Pulpo cocido.
2 Cebolla Blanca.
5g de Pimienta negra molida
0,5l de Nata para cocinar.
15g de Pimentón Dulce Ahumado de La Vera.
20g de Katsoubushi (Bonito Deshidratado)
5g de Sal Fina.
10cl de Manzanilla.
10cl Tomate Frito
100g de Maizena
1Mayo Kewpie (Mayo Japonesa)
10g Alga Nori en Polvo.
Salsa Tonkatsu:
4 manzanas Golden Smith.
2 cebollas Blancas.
200gr de Azúcar.
5cl de Salsa Perrins.
20cl de Salsa Soja.
20cl de Ketchup en la salsa Tonkatsu
Elaboración de Croquetas de Pulpo Estilo Takoyaki @la_AlvarotecaElaboración:
-Cortamos la cebolla en Brunoixe, añadimos aceite y rehogamos a fuego lento. Una vez esté transparente añadimos pimienta molida, Katsoubushi y removemos.
-Picamos el pulpo muy fino a Brunoixe y añadimos al fondo, a continuación, añadimos Pimentón Dulce de la Vera, movemos con la varilla hasta que se tueste un poco.
Añadimos Manzanilla y reducimos hasta que se evapore el Alcohol.
-En un Bol echamos la Maizena y con la mano mezclamos con nata hasta que no tenga grumos.
Una vez esté fina la añadimos al fondo y vamos mezclando con la varilla hasta que hierva y tenga una textura consistente.
Rectificar de sal y reservar en una placa extendida la masa para enfriar al frigorífico unas horas hasta que se pueda bolear.
-Una vez fría las boleamos redonditas y las pasamos por Harina, Huevo y Panko.
*Para hacer la Salsa Tonkatsu:
-Rehogamos en mantequilla manzanas y cebollas, una vez listas añadimos azúcar y caramelizados.
A continuación, echamos la salsa de Soja, Perrins y Ketchup.
Reducimos a fuego lento 1 hora y trituramos muy fino en Thermomix.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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