 | Ana S. Diéguez |
Receta de Álvaro Ávila (Restaurante La Alvaroteca)
Croquetas:
200g de Pulpo cocido.
2 Cebolla Blanca.
5g de Pimienta negra molida
0,5l de Nata para cocinar.
15g de Pimentón Dulce Ahumado de La Vera.
20g de Katsoubushi (Bonito Deshidratado)
5g de Sal Fina.
10cl de Manzanilla.
10cl Tomate Frito
100g de Maizena
1Mayo Kewpie (Mayo Japonesa)
10g Alga Nori en Polvo.
Salsa Tonkatsu:
4 manzanas Golden Smith.
2 cebollas Blancas.
200gr de Azúcar.
5cl de Salsa Perrins.
20cl de Salsa Soja.
20cl de Ketchup en la salsa Tonkatsu
Elaboración de Croquetas de Pulpo Estilo Takoyaki @la_AlvarotecaElaboración:
-Cortamos la cebolla en Brunoixe, añadimos aceite y rehogamos a fuego lento. Una vez esté transparente añadimos pimienta molida, Katsoubushi y removemos.
-Picamos el pulpo muy fino a Brunoixe y añadimos al fondo, a continuación, añadimos Pimentón Dulce de la Vera, movemos con la varilla hasta que se tueste un poco.
Añadimos Manzanilla y reducimos hasta que se evapore el Alcohol.
-En un Bol echamos la Maizena y con la mano mezclamos con nata hasta que no tenga grumos.
Una vez esté fina la añadimos al fondo y vamos mezclando con la varilla hasta que hierva y tenga una textura consistente.
Rectificar de sal y reservar en una placa extendida la masa para enfriar al frigorífico unas horas hasta que se pueda bolear.
-Una vez fría las boleamos redonditas y las pasamos por Harina, Huevo y Panko.
*Para hacer la Salsa Tonkatsu:
-Rehogamos en mantequilla manzanas y cebollas, una vez listas añadimos azúcar y caramelizados.
A continuación, echamos la salsa de Soja, Perrins y Ketchup.
Reducimos a fuego lento 1 hora y trituramos muy fino en Thermomix.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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