 | Rubén Fenollar Tomás. Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco. |
100 gr de arroz con D.O Valencia variedad bomba o albufera.
2 gr de plancton
1 carabinero
1 calamar mediano
25 gr de cebolla
300 ml de caldo de pescado
25 gr de mantequilla
Elaboración de Arroz con Plancton de Calamar Y CarabineroCortamos el calamar en trozos pequeños y sofreímos. A continuación, añadimos la cebolla y movemos hasta que empiece a dorarse.
Añadimos el arroz y engrasamos bien.
Agregamos el caldo y esperamos que empiece a hervir para calcular 18 minutos de cocción.
Mientras, ponemos el plancton en un pequeño bol y lo hidratamos con muy poca agua hasta conseguir una textura mantecosa, ya que el plancton viene hidrolizado.
Una vez trascurridos los 18 minutos, añadimos la mantequilla al estilo risotto y mezclamos bien.
Sobre el arroz y ya con el fuego apagado, colocamos el carabinero para que se haga con el mismo calor que desprende el arroz durante unos minutos (dependiendo de si lo queremos más o menos hecho lo dejamos más o menos tiempo)
Retiramos el carabinero y añadimos el plancton moviendo e integrándolo bien en nuestro arroz.
Emplatamos el arroz y dejamos sobre él el carabinero.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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