 | Rubén Fenollar Tomás. Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco. |
100 gr de arroz con D.O Valencia variedad bomba o albufera.
2 gr de plancton
1 carabinero
1 calamar mediano
25 gr de cebolla
300 ml de caldo de pescado
25 gr de mantequilla
Elaboración de Arroz con Plancton de Calamar Y CarabineroCortamos el calamar en trozos pequeños y sofreímos. A continuación, añadimos la cebolla y movemos hasta que empiece a dorarse.
Añadimos el arroz y engrasamos bien.
Agregamos el caldo y esperamos que empiece a hervir para calcular 18 minutos de cocción.
Mientras, ponemos el plancton en un pequeño bol y lo hidratamos con muy poca agua hasta conseguir una textura mantecosa, ya que el plancton viene hidrolizado.
Una vez trascurridos los 18 minutos, añadimos la mantequilla al estilo risotto y mezclamos bien.
Sobre el arroz y ya con el fuego apagado, colocamos el carabinero para que se haga con el mismo calor que desprende el arroz durante unos minutos (dependiendo de si lo queremos más o menos hecho lo dejamos más o menos tiempo)
Retiramos el carabinero y añadimos el plancton moviendo e integrándolo bien en nuestro arroz.
Emplatamos el arroz y dejamos sobre él el carabinero.
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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