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Arroz con Plancton de Calamar Y Carabinero





Rubén Fenollar Tomás.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.



COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Arroz con Plancton de Calamar Y Carabinero

100 gr de arroz con D.O Valencia variedad bomba o albufera.

2 gr de plancton 

1 carabinero

1 calamar mediano

25 gr de cebolla

300 ml de caldo de pescado

25 gr de mantequilla 

Elaboración de Arroz con Plancton de Calamar Y Carabinero

Cortamos el calamar en trozos pequeños y sofreímos. A continuación, añadimos la cebolla y movemos hasta que empiece a dorarse.

Añadimos el arroz y engrasamos bien.

Agregamos el caldo y esperamos que empiece a hervir para calcular 18 minutos de cocción.

Mientras, ponemos el plancton en un pequeño bol y lo hidratamos con muy poca agua hasta conseguir una textura mantecosa, ya que el plancton viene hidrolizado.

Una vez trascurridos los 18 minutos, añadimos la mantequilla al estilo risotto y mezclamos bien.

Sobre el arroz y ya con el fuego apagado, colocamos el carabinero para que se haga con el mismo calor que desprende el arroz durante unos minutos (dependiendo de si lo queremos más o menos hecho lo dejamos más o menos tiempo)

Retiramos el carabinero y añadimos el plancton moviendo e integrándolo bien en nuestro arroz.

 

Emplatamos el arroz y dejamos sobre él el carabinero.






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Sergio and Javier Torres

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