 | Rubén Fenollar Tomás. Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco. |
100 gr de arroz con D.O Valencia variedad bomba o albufera.
2 gr de plancton
1 carabinero
1 calamar mediano
25 gr de cebolla
300 ml de caldo de pescado
25 gr de mantequilla
Cortamos el calamar en trozos pequeños y sofreímos. A continuación, añadimos la cebolla y movemos hasta que empiece a dorarse.
Añadimos el arroz y engrasamos bien.
Agregamos el caldo y esperamos que empiece a hervir para calcular 18 minutos de cocción.
Mientras, ponemos el plancton en un pequeño bol y lo hidratamos con muy poca agua hasta conseguir una textura mantecosa, ya que el plancton viene hidrolizado.
Una vez trascurridos los 18 minutos, añadimos la mantequilla al estilo risotto y mezclamos bien.
Sobre el arroz y ya con el fuego apagado, colocamos el carabinero para que se haga con el mismo calor que desprende el arroz durante unos minutos (dependiendo de si lo queremos más o menos hecho lo dejamos más o menos tiempo)
Retiramos el carabinero y añadimos el plancton moviendo e integrándolo bien en nuestro arroz.
Emplatamos el arroz y dejamos sobre él el carabinero.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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