Crujiente de langostinos de Guilvinec con ratatouille y crema al queso azul
Ingredientes
Para 4 personas
4 hojas de brick
Queso Fourme d’Ambert (queso azul cremoso)
12 langostinos
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 zanahoria
1 cebolla
Pimiento rojo, verde y amarillo (1/2 de cada)
1 berenjena
2 ramitas de tomillo fresc
2 hojas de laurel
4 tomates
2 calabacines
3 dientes de ajo
Para la salsa:
50 g de nata
1/4 l de caldo de ave
100 g de queso Fourme d’Ambert
1 cucharada sopera de vinagre de frambuesa
Guindilla
Azúcar
Elaboración
Limpiar, pelar y cortar todas las hortalizas en mirepoix (dados pequeños de 8 mm de lado aproximadamente), excepto el ajo
Picar el ajo
En una olla sobre el fuego hacer sudar sin que llegue a tomar color las cebollas y el ajo. Añadir los pimientos, después las berenjenas, el tomillo, el laurel. Agregar los calabacines y terminar con los tomates. Dejar estofar unos 30 – 40 minutos. Espolvorear con un pellizco de azúcar y un pellizco de guindilla molida
Para la crema de queso:
En un cazo sobre el fuego mezclar el queso, el caldo de ave, la nata y el vinagre de frambuesa. Salpimentar y llevar a ebullición. Dejar a fuego muy suave reduciendo hasta que alcance la consistencia deseada
Eliminar el caparazón de los langostinos, y formar un rollito con el langostino, el queso, y envolviéndolo con la hoja de pasta brick. Dorarlos en una sartén bien caliente con aceite de oliva
Colocar los rollitos en el centro del plato, rodear con la ratatouille y regar con la salsa
Bacalao asado con chorizo y salsa azafranada al limón
Ingredientes
Para 4 personas
4-6 lomos de bacalao fresco
1 chorizo picante
1 cucharada sopera de aceite de oliva
150 g de mantequilla Elle & Vire fundida
4 cucharadas soperas de nata entera Elle & Vire
3 yemas de huevo
1 cucharada sopera de zumo de limón
1 cucharada sopera de agua
1/2 cucharada de café de azafrán
Sal y pimienta
Elaboración
Precalentar el horno a 200º C
Cortamos el chorizo en rodajas finas
Poner agua en una olla grande para baño María
En un cazo que quepa en la olla anterior, mezclar el agua, el zumo de limón, la sal, la pimienta y las yemas de huevo. Poner en cazo en el baño María de la olla grande y, a fuego suave, batir con varillas hasta que la mezcla espese. Añadir el azafrán y la nata, batir de nuevo y sacar del fuego. Reservar en lugar templado
Engrasar una Fuente de horno en la que pondremos los lomos de bacalao. Salpimentamos y rociamos con aceite de oliva. En cada lomo, colocamos algunas rodajas de chorizo
Hornear 9 minutos y servir acompañados de la salsa de azafrán
Mousse de turrón con galleta de cereales
Ingredientes
300 ml. de nata
1 lámina de gelatina
200 g de turrón de jijona
100 g de chocolate de cobertura
30 g de cereales de desayuno Beiker (sin gluten)
50 g de azúcar
Elaboración
Poner la gelatina en agua fría para que se ablande. Trocear el turrón. Calentar 150 ml. de nata, y añadir la gelatina escurrida, hasta que se diluya, y el turrón y triturar hasta formar una crema
Batir la nata restante hasta que tome cuerpo, mezclar suavemente con la crema de turrón cuando esté casi fría. Verter en copas anchas y reservar en el frigorífico
Fundir el chocolate al baño maría. Sobre un papel de hornear, formar pequeñas obleas y repartir los cereales sobre ellas
Poner al fuego el azúcar con una cucharada de agua y dejar que se funda y comience a dorarse. A continuación, retirar del fuego, reservar unos segundos y poner en forma de hilo sobre las galletas. Dejar solidificar y servir acompañando la mousse de turrón
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Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |