Homenaje a las verduras de Madrid


19-02-2007    |   


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A pocos kilómetros de Madrid, capital, se siguen cultivando excelentes productos. Las huertas de Madrid ponen a nuestro alcance un variado panorama de sabores, texturas y colores, con el gran valor añadido de sus beneficios para la salud.

Para demostrar esta calidad, el Hotel Meliá Avenida América, gracias al saber hacer de su equipo de cocina, celebra unas jornadas gastronómicas donde las protagonistas son las verduras y hortalizas de Madrid.



Primera Jornada

-Aperitivos
Croquetas
Bastoncitos de verduritas en tempura sobre gelée de coliflor y crujiente de jamón
-Milhojas de verdura con vinagreta de trufa
-Puré de verduras sobre pulpo plancha y escamas de sal maldón
-Espinacas a las dos texturas con merluza en salsa de pasas
-Cortante de pimiento rojo
-Verduras y frutos secos en relleno de pularda
-Tarta de zanahoria con helado de coco

Segunda Jornada
-Aperitivos
-Croquetas de espinacas con piñones
-Bastoncitos de verduritas en tempura sobre gelée de coliflor y crujiente de jamón
-Ensalada de germinados y pepino con helado de tomate
-Ragut de trigueros, boletus, carabineros y huevos de codorniz
-Cardos silvestres con salsa de cebollino y kokotxas de bacalao
-Sorbete cortante de sandía
-Puré de lombarda y crujiente de verduritas exóticas con dados de solomillo ibérico
-Tarta de zanahoria con helado de coco

Tercera Jornada
-Aperitivos
-Croquetas de espinacas con piñones
-Bastoncitos de verduritas en tempura sobre gelée de coliflor y crujiente de jamón
-Ensalada de germinados y pepino con helado de tomate
-Miniverduritas a la parrilla con salsa verde
-Espuma de patata trufada con langostinos y almejas del cantábrico
-Pisto dulce y crujiente de puerro con medallón de rape en costro de pimiento choricero
-Sorbete cortante de tomate
-Verdurita de temporada, puré de jabugo con parmentier de rabo de toro
-Tarta de zanahoria helado de coco


Otros datos:
Precio del menú: 42 euros, (incluyendo vinos, blanco, rosado o tinto, de Madrid)

Jefe de Cocina: Raúl Sánchez-Cruzado Sanz
2º Jefe de Cocina: Sergio García Arcos
Jefe de Sala: Antonio Barriga



HOTEL MELIÁ AVENIDA AMÉRICA
Juan Ignacio Luca de Tena, 36
28027 - Madrid

TAGS    PATATA RAPE MERLUZA PISTO VINAGRETA LANGOSTINOS CROQUETAS milhojas TINTO DE VERANO




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