Las vistas de la ría, una maravillosa guarnición en Rotilio


26-07-2006    |   


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Hace mas de 50 años que la familia Bermúdez da bien de comer a cuantos se acercan a Sanxenxo, el año 1973 se inaugura el Hotel Rotilio, ya en una ubicación privilegiada y hasta la fecha siempre un objetivo familiar les motiva para conseguir que todos sus clientes se sientan como en casa.

En la cocina, Maricha se siente arropada por un equipo joven y por Paco hombre de la casa desde casi el inicio que es un pilar básico del resultado de estos fogones.

Rotilio, sin duda es el animador principal de una sala que transmite una sensibilidad especial por los comensales, se puede sentir la alegría que les proporciona a los profesionales de sala la satisfacción de los clientes y eso en estas fechas es percibible en muy pocos sitios, felicidades por ello a este bonito establecimiento y a toda su gente.

De impresionante debo señalar el pequeño comedor que ofrece el hotel en la planta mas alta, desde allí la visión idílica de una ría que nos quiere abrazar, proporciona un acompañamiento sublime para los platos de una carta sensible al buen gusto.

Si va a visitar Galicia, no olvide que le estarán esperando en Sanxenxo.

Tras la presentación, pasamos a conocer algunos puntos de vista:

¿Qué quieres ser de mayor? Cocinera toda la vida
¿Qué alimento o plato no te comes? Berberechos con algas y pan de ajo (un revuelto) que a decir de nuestros clientes es muy exquisito.
Un defecto Soy muy exigente
Una virtud Muy tolerante
Un momento histórico de su vida El nacimiento de mi primer hijo
¿Qué te saca de quicio? El desorden
¿Qué te pone? Cuando el público disfruta y el servicio está saliendo perfecto, yo siento una felicidad total.
¿Cantas en la ducha? No
¿Cantas en la cocina? Tampoco
Hombre admirado Ferrán Adrià
Mujer admirada Carme Ruscalleda
Una canción Penélope
Un cantante Serrat
Un coche Un 4X4
Un lugar de vacaciones Roma

Xoubas
Opinión sobre Gastronomía
¿Qué opinas de la Alta Restauración?
A mí me gusta hacer una cocina entre clásica y moderna, esto yo creo que es muy apreciado por nuestros clientes y nosotros nos debemos a ellos.

El arte y la cultura son subvencionables, ¿la gastronomía debería serlo?
Por supuesto

¿La gastronomía es para gente con dinero?
Yo creo que no, a todos les gusta comer bien y todos lo desean, de hecho un niño es importante atenderlo bien, entre los 6 y los 9 años el aprende y disfruta unas sensaciones que mas adelante va a recordar.

¿Quién forma a los niños sobre la comida?
Este si es un problema, problema que se ha llevado al congreso de Eurotoques, donde se debatió incluso en llevar a la universidad la cocina. En mi opinión deberíamos empezar por conseguir que fuera una asignatura de EGB (sin calificación) pero de impartición obligatoria.

¿Cuál es el pecado de la gastronomía?
Se están mezclando sabores que no van, hoy se piensa que con encontrar un sabor diferente o peculiar se ha conseguido crear un plato, como decimos aquí mezclar habas con castañas no es la solución.

Rape en caldeirada

Le pedimos al cocinero que manifieste su preferencia con respecto a:

Cocineros o cocineras indistinto
Aceite de oliva o girasol oliva
Pescado blanco o azul Blanco y azul
Vino blanco o tinto Blanco
Prefieres cocinar comidas o cenas Comidas
¿Cuando cocinas en quién piensas, en los clientes o en los cocineros? A veces me encomiendo a Dios

Pulpo
Opinión sobre la Cocina y la Profesión
¿Qué es para ti La Cocina? Una pasión
¿El cocinero nace o se hace? Nace y se hace
¿Se debe enseñar cocina en el colegio?
¿Quién es más crítico con tu trabajo? La familia, y no pienses que todo me lo aceptan que son a veces demasiado criticos.

Milhojas con ostra frita
Respecto a la profesión
¿Un restaurante? Zuberoa
La mejor cocina regional Quizás en este momento la Catalana
Una creación propia Milhojas de verduritas crujientes con ostras fritas
Para quién te hubiera gustado cocinar Para mi padre, que ya no está
Una Festividad con plato típico En Sanxenxo el patrón San Ginés, 25 de agosto se celebra con sardinas, cachelos y pimientos de padrón.
A los futuros profesionales ¿qué les dirías? Que la cocina es más que un trabajo de ocho horas, es más apasionante que eso, un día trabajas cuatro horas y otro doce y esto a veces no se explica o no se entiende en las escuelas, por tanto luego tenemos que estimularles y no siempre tenemos éxito.
A los profesionales españoles en el extranjero, ¿qué les dirías? Que enraícen sus cocinas en España y que las difundan tal como son, ellos hacen una gran labor

Una Especia Canela
Una técnica artística Pintura
Una hortaliza El grelo
Una ciudad Madrid
Una carne Ternera Gallega
Un Pescado Rodaballo
Un vino Albariño
Una herramienta de cocina Un buen cuchillo

Una anécdota
Recuerdo a D. Camilo José Cela en una de sus visitas como mojaba sus croquetas en su copa de albariño, con el objetivo de enfriarla

Podéis encontrar a Maricha Bermúdez y su hermano Rotilio en
HOTEL ROTILIO
Rest. La Taberna de Rotilio
Avda. del Puerto 7 y 9
36960 SANXENXO (Pontevedra)
Teléfono: 986720200
http://www.hotelrotilio.com





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