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Nuestros amigos de Cerezas del Jerte nos acercan una incipiente primavera con las recetas en las que la picota de tan bonito valle es la protagonista, dándole un toque fresco y saludable a estos dos menús
MENÚ 1
Rollo de queso y cerezas
Ingredientes
Para 4-6 personas
100 g.de cerezas del Jerte deshuesadas
900 gde zanahorias
6 huevos
Sal, pimienta
Harina para espolvorear
Mantequilla para engrasar el molde
Para el relleno:
250 g. de queso fresco
50 g. de queso azul
3 cucharadas de leche
Sal
Pimienta
Elaboración
Para el relleno:
Aplastar el queso azul con el tenedor y añadir la leche hasta obtener una crema, agregar el queso fresco. Mezclar. Comprobar la sazón y rectificar si fuese necesario. Añadir las cerezas y reservar
Para el pastel:
Precalentar el horno a 200º C. Engrasar una placa pastelera, cubrir con papel de hornear engrasado y espolvorear con harina
Raspar las zanahorias, cocerlas en agua salda y convertirlas en puré con la túrmix. Dejar enfriar el puré y añadir las yemas, sal y pimienta. Mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al puré de zanahoria con movimientos envolventes. Verter en la placa preparada y alisar con la espátula
Cocer unos 15 minutos, hasta que la mas esté firme al tacto. Volcar sobre un paño de cocina limpio, retirar el papel y enrollar para que tome buena forma
En un bol mezclar el queso fresco y el queso azul. Comprobar la sazón y rectificar
Desenrollar el rollo de zanahoria y rellenar con la crema de queso y las cerezas
Decorar con cintas de zanahoria y medias cerezas
Pollo agridulce con cerezas
Ingredientes
200 gde cerezas del Jerte, deshuesadas
6 piezas de pollo
4 cucharadas de aceite
1 sobre de sopa de cebolla
1 cubito de caldo de pollo
9 cucharadas de mermelada de cereza
4 cucharadas de salsa rosa
Aceite
Elaboración
Freír las piezas de pollo en el aceite hasta que estén muy doradas (sin salar ya que la salsa tiene sal), y pasar a una fuente refractaria
Mezclar la salsa rosa y la mermelada
Aparte, mezclar la sopa de cebolla y el cubito de caldo desmenuzado y empanar el pollo en la mezcla hasta que quede bien cubierto. Poner el pollo empanado en la fuente de horno y agregar por encima la salsa rosa y la mermelada
Tapar la fuente con papel de aluminio y cocer en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos. Darle la vuelta y continuar la cocción otros 10 minutos más
Comprobar que el pollo esté hecho, pinchándolo con un tenedor; si el jugo sale transparente está listo, si sale rosado habrá que prolongar la cocción. Retirar el pollo y reservar al calor
Colar la salsa y pasarla a un cazo sobre el fuego. Añadir las cerezas a la salsa y dejar que den unos hervores. Retirar del fuego y servir el pollo con la salsa
Notas
#1 Del autor: Un ingrediente alternativo al pollo puede ser la pechuga de pavo troceada, dan excelentes resultados con esta preparación
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Panchineta de cerezas picotas
Ingredientes
300 gr de cerecas picotas del Jerte
1/2 k de hojaldre congelado
2 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte
1/2 l de leche
3 yemas
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas colmadas de Maizena
1 corteza de limón
50 gde almendras fileteadas
Huevo batido para pintar el hojaldre
Elaboración
Lavar, secar y deshuesar las picotas. Ponerlas en un cuenco y rociarlas con el aguardiente de cereza
Poner a hervir la leche con la corteza de limón
Mezclar en un cuenco las yemas con el azúcar y la Maizena. Verter poco a poco encima de esta mezcla la leche caliente, mezclar bien y cocer a fuego suave hasta que la crema espese. Pasar a un cuenco y dejar enfriar moviendo de vez en cuando para que no se forme costra
Extender el hojaldre y cortarlo en dos rectángulos, uno ligeramente mayor que el otro
Cubrir el rectángulo menor de hojaldre con la mitad de la crema fría, dejando libre 1 centímetro del borde
Escurrir las picotas, repartirlas sobre la crema y cubrir con el resto de la crema. Tapar con la otra lámina de hojaldre (la más grande), humedecer los bordes de ambas masas con agua y presionar ligeramente para que se peguen. Pinchar la superficie con un tenedor, pintar con huevo y espolvorear las almendras fileteadas.
Cocer en el horno precalentado a 180º C durante 1 hora aproximadamente. Servir templado espolvoreando de azúcar glas
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MENÚ 2
Buñuelos de cereza (tapa entrante)
Ingredientes
500 gde cerezas del Jerte
Aceite para freír
Para el rebozado:
2 huevos
1/4 de litro de cerveza
150 g. de harina
Unas gotas de limón
Sal
Elaboración
Para el rebozado:
Separar las claras y batir las yemas con la cerveza y la harina. Dejar reposar 30 minutos.
Lavar las cerezas sin deshuesar y con el pedúnculo; escurrirlas sobre papel de cocina o sobre un paño para que pierdan humedad y se adhiera mejor la masa
Montar las claras a punto de nieve con unas gotas de limón y sal y añadirlas a la masa de buñuelo con movimientos envolventes para evitar que pierda volumen
Mojar las cerezas en la masa y freirlas en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente
Notas
#1 Del autor: Como postre, se pueden acompañar los buñuelos con una salsa de chocolate caliente
#2 Si se van a utilizar como postre, montar las claras con 2 cucharadas de azúcar en polvo
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Solomillo de cerdo ibérico al oloroso con cerezas
Ingredientes
Para 4 personas
150 g. de cerezas del Jerte
2 solomillos de cerdo ibérico
6 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 copa de oloroso dulce
1 copa de aguardiente de cerezas del Jerte
Sal y pimienta
Para la guarnición:
150 gde cebollitas francesas
Caldo
Sal
Elaboración
Para la guarnición:
Pelar y escaldar las cebollitas en un cazo con caldo hirviendo. Sacar y reservar
Para los solomillos:
Salpimentar los solomillos. Calentar el aceite en una cazuela y dorar los solomillos
por todos lados. Retirar y reservar
Pelar, picar y sofreír la cebolla en el aceite de la carne; cuando empiece a tomar color, regar con el oloroso y triturar. Volver a poner la salsa en la cazuela, incorporar los
solomillos, las cebollitas escaldadas y continuar la cocción unos 20 minutos a fuego lento hasta que la carne esté hecha. Lavar y deshuesar las picotas e incorporarlas a la salsa. Calentar el aguardiente de cereza del Jerte, añadirlo a la cazuela y flambear. Dar un hervor y retirar del fuego
Trinchar la carne y servir con la salsa
Notas
#1 Del autor: El caldo de escaldado de las cebollitas puede ser para aligerar la salsa si fuera necesario
Tarta Selva Negra
Ingredientes
300 gde cerezas del Jerte
1/2 vaso de aguardiente de cereza del Jerte
6 huevos
200 gde azúcar
100 gr de mantequilla
75 g. de almendra molida
100 g. de cacao en polvo
50 g. de harina
1 sobre de levadura Royal
4 dl. (2 vasos) de nata líquida
3 cucharadas de azúcar glas
200 g. de chocolate sin leche
Sal
Mantequilla para engrasr el molde
Harina para engrasar el molde
Elaboración
Lavar y deshuesar las cerezas; ponerlas a macerar en el aguardiente de cereza 2 horas como mínimo
Calentar el horno a 180º C
Separar las claras de las yemas y mezclar éstas con 50 g. de azúcar, la mantequilla fundida, la almendra molida, el cacao y la harina tamizados con la levadura. Trabajar hasta obtener una mezcla homogénea
Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Incorporar a la masa con movimientos envolventes para que no pierda volumen
Engrasar 2 moldes iguales y espolvorearlos con harina. Repartir la masa y cocer unos 20 minutos
Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar
Poner en un cazo el líquido de macerar las cerezas con 50 g. de azúcar y 1/4 l de agua. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Dejar enfriar
Mojar los bizcochos con el almíbar
Montar la nata, añadir el azúcar glas. Untar 1/3 de nata sobre el primer bizcocho, repartir por encima de las cerezas, cubrir con otro 1/3 de nata, cubrir con otro bizcocho y el último 1/3 de nata
Cortar el chocolate blando en virutas con un cuchillo afilado y repartir sobre la tarta
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10 Causa limeña