 | Luca Rodi Chef restaurante Dabbawala |
Recetas de cocina de la mano de
Quilicuá Catering
Preparar la ventresca de bonito en el horno, precalentado a 180°, durante 20 minutos.
Ingredientes para las patatas:
750 gr. De patatas canarias
80 gr. De sal
1 litro de sal
Vamos a conseguir las patatas por evaporación: ponemos las patatas en una olla amplia, cubrimos con el agua y añadimos la sal. Cocemos a fuego medio hasta que se evaporen ¾ partes del agua. En ese momento bailamos la olla mientras la mantenemos en el fuego hasta que se evapore el agua del todo y la sal se adhiera a las patatas.
Ingredientes para la salsa:
1 pimiento amarillo
1 guindilla fresca picante
2 c.s. de queso de untar
2 galletas soda
El zumo de media lima
80 ml. De caldo de pollo
1 manojo de cilantro
Triturar todo menos el cilantro hasta conseguir una salsa homogénea, picar al cilantro y añadirlo a la salsa.
3 Coquelet
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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