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Ventresca de Bonito con Patatas Arrugadas con Salsa Picante de Pimientos Dulces



LAS RECETAS DEL CHEF LUCA RODI ILUSTRADAS POR SAVIA CRAFT


Luca Rodi
Chef restaurante Dabbawala



Recetas de cocina de la mano de

Quilicuá Catering

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ventresca de Bonito con Patatas Arrugadas con Salsa Picante de Pimientos Dulces

Preparar la ventresca de bonito en el horno, precalentado a 180°, durante 20 minutos.

Ingredientes para las patatas:

  • 750 gr. De patatas canarias

  • 80 gr. De sal

  • 1 litro de sal

  •  
Elaboración de Ventresca de Bonito con Patatas Arrugadas con Salsa Picante de Pimientos Dulces

Vamos a conseguir las patatas por evaporación: ponemos las patatas en una olla amplia, cubrimos con el agua y añadimos la sal. Cocemos a fuego medio hasta que se evaporen ¾ partes del agua. En ese momento bailamos la olla mientras la mantenemos en el fuego hasta que se evapore el agua del todo y la sal se adhiera a las patatas.

Ingredientes para la salsa:

  • 1 pimiento amarillo

  • 1 guindilla fresca picante

  • 2 c.s. de queso de untar

  • 2 galletas soda

  • El zumo de media lima

  • 80 ml. De caldo de pollo

  • 1 manojo de cilantro

Triturar todo menos el cilantro hasta conseguir una salsa homogénea, picar al cilantro y añadirlo a la salsa.





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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