Pochas con Sardinas

Añadimos al sofrito un poco de tomate concentrado, unos taquitos de jamón  y unas ñoras (pimientos secos de la zona de Murcia) que antes  he remojado y quitado las semillas y lo  rehogamos  un  minuto.

Añadimos caldo de ave frío (que hemos hecho previamente)  y las pochas (hasta cubrir el caldo).  Dejamos  que cuezan muy despacito (las hemos tenido una horita mas o menos hasta que ya estaban  mantequillas). 

Por otro lado a las sardinas les hemos quitado  la tripa, hemos seleccionado lo hígados y les hemos sacado los lomos, les dejamos la piel para no machacarlos y les quitamos la espina. Desecho la cabeza y nos quedamos con el lomo, la espina y los hígados.

Ponemos en una sartén sin aceite  la espina, la salteamos hasta que dore y empiece a soltar grasa y sabor a sardina.

En otra sartén pochamos media cebolleta y cuando esté pochada le añadimos los hígados,  los rehogamos medio minuto y añadimos el caldo que ha salido al haber cocido las espinas en  la otra sartén  y le añadimos también un picante,  un ají de la zona de Siria que se llama Aji Adepo que tiene un puntito acido que le va a venir muy bien.

Trituramos todo hasta que  emulsiona.

Para terminar, vamos a reducir las pochas con su jugo, que el caldo quede reducido y  sabroso y no baile en el plato. Vamos a hacer un plato de cuchara pero no para comer a cucharadas.

Los lomos de la sardina los  hacemos a la plancha por la parte de la piel, que doren,  les damos la vuelta  pero lo cocinamos sobretodo por la parte de la piel, una vez que estén hechos, les quitamos la piel (se quita facilmente al estar cocinadas) y donde estaba la piel vamos a pincelarlo con la salsita  del picante de ajo y los hígados y finalmente  lo ponemos encima de las pochas.