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Empezamos la Nueva Temporada con Muchas Ganas Y Nuevas Ideas!



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Luca Rodi
Chef restaurante Dabbawala

La temporada pasada fue muy dura y muy larga, especialmente los últimos meses donde se me juntaron el trabajo del restaurante y del catering.

He descansado unos dias y ahora vuelvo lleno de ganas de volver a trabajar.

Es lo bueno de ser cocinero, si te gusta, disfrutas un monton trabajando.

Tengo muchas ideas en la cabeza, para la nueva temporada investigaré acerca de los Kimchi y verduras fermentadas.

Tambien tengo ganas de jugar con los encurtidos.

La semana que viene me llega el Kamado para poder trabajar comodamente con parrilla de carbón y ahumar.

Seguro que va a dar mucha personalidad a algunos platos.

Ademas se acercan los mejores meses en cuanto a producto.

Ha empezado ya la veda de caza menor, luego vendrá la caza mayor y mientras tanto todas las verduras de invierno, las setas, los hongos etc.

Para empezar, hoy mismo he comprado unas tórtolas, las primeras de la temporada!



Las he cocinado con un fondo de lentejas y han quedado espectaculares!




Tambien me he pasado por Black Pepper Co en busca de nuevas especias y aromas.



Me apetece mucho jugar con  los amargos y seguir probando Ajis, chiles y pimientas.

En fin, que esta temporada nos lo vamos a pasar bien cocinando!





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AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

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