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Una rica receta y sencilla receta

Calamares Anisados





Luca Rodi
Chef restaurante Dabbawala



Esta receta es sencilla pero muy técnica del chef Luca Rodi 

COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Calamares Anisados
  • 1 calamar de potera
  • 16 tirabeques
  • 1 rama de regaliz (palolú)
  • brotes de atsina cress
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de jengibre
Elaboración de Calamares Anisados

Limpiamos el calamar sin pasar bajo el grifo. Abrimos el “tubo” del calamar y por la parte exterior le damos unos cortes paralelos muy juntos y con cierta profundidad pero sin llegar a cortar el calamar. 

Las aletas y los tentáculos los trituramos en la termomix a velocidad 8 y luego ponemos a velocidad 3 con maxima temperatura hasta que hierva, entonces solatará su jugo. Colamos reservando el caldo y desechando el resto. 

Pochamos una cebolla junto con el jengibre cortados ambos en juliana con un poco de aceite de oliva, añadimos media copita de vino blanco y dejamos reducir. Incorporamos el caldo de calamar y volvemos a reducir, trituramos, colamos y reservamos.

 

Salteamos ligeramente los tirabeques, doramos un poquito el calamar por la parte donde hemos hecho los cortes. 

EMPLATADO Y TERMINACIÓN

 

Colocamos un poco de la salsa en el centro del plato, encima los tirabeques y sobre éstos el calamar. Con ayuda de un microplane rayamos un poco de regaliz y colocamos unos brotes de atsina en TODO LO ALTO 





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Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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