Una rica receta y sencilla receta
 | Luca Rodi Chef restaurante Dabbawala |
Esta receta es sencilla pero muy técnica del chef Luca Rodi
Limpiamos el calamar sin pasar bajo el grifo. Abrimos el “tubo” del calamar y por la parte exterior le damos unos cortes paralelos muy juntos y con cierta profundidad pero sin llegar a cortar el calamar.
Las aletas y los tentáculos los trituramos en la termomix a velocidad 8 y luego ponemos a velocidad 3 con maxima temperatura hasta que hierva, entonces solatará su jugo. Colamos reservando el caldo y desechando el resto.
Pochamos una cebolla junto con el jengibre cortados ambos en juliana con un poco de aceite de oliva, añadimos media copita de vino blanco y dejamos reducir. Incorporamos el caldo de calamar y volvemos a reducir, trituramos, colamos y reservamos.
Salteamos ligeramente los tirabeques, doramos un poquito el calamar por la parte donde hemos hecho los cortes.
EMPLATADO Y TERMINACIÓN
Colocamos un poco de la salsa en el centro del plato, encima los tirabeques y sobre éstos el calamar. Con ayuda de un microplane rayamos un poco de regaliz y colocamos unos brotes de atsina en TODO LO ALTO
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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