 | Luca Rodi Chef restaurante Dabbawala |
Esta receta es sencilla pero muy técnica del chef Luca Rodi
Limpiamos el calamar sin pasar bajo el grifo. Abrimos el “tubo” del calamar y por la parte exterior le damos unos cortes paralelos muy juntos y con cierta profundidad pero sin llegar a cortar el calamar.
Las aletas y los tentáculos los trituramos en la termomix a velocidad 8 y luego ponemos a velocidad 3 con maxima temperatura hasta que hierva, entonces solatará su jugo. Colamos reservando el caldo y desechando el resto.
Pochamos una cebolla junto con el jengibre cortados ambos en juliana con un poco de aceite de oliva, añadimos media copita de vino blanco y dejamos reducir. Incorporamos el caldo de calamar y volvemos a reducir, trituramos, colamos y reservamos.
Salteamos ligeramente los tirabeques, doramos un poquito el calamar por la parte donde hemos hecho los cortes.
EMPLATADO Y TERMINACIÓN
Colocamos un poco de la salsa en el centro del plato, encima los tirabeques y sobre éstos el calamar. Con ayuda de un microplane rayamos un poco de regaliz y colocamos unos brotes de atsina en TODO LO ALTO
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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