Corazón de alcachofa con bacalao al pil pil de manzanilla | entrantes pescados verduras y hortalizas
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes
Para 4 personas
4 alcachofas
200 g de bacalao desmigado
1 yema de huevo
10 cl de manzanilla
Sal
Pimienta
Cebollino
Romero
Aceite de oliva virgen
Elaboración
Limpiamos las alcachofas de hojas exteriores hasta alcanzar su parte más tierna y blanquecina, cocemos hasta que hierva por primera vez y reservamos
Confitamos el bacalao en aceite durante 10 minutos a temperatura suave
Montamos la yema de huevo con la manzanilla hasta obtener una textura de pilpil
En el centro del plato ponemos la alcachofa, rellenamos con bacalao y pilpil y servimos
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José Calleja Gago, Surtopía (Madrid)
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