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En el restaurante La Crema Canela saben cómo unificar el Mediterráneo con las fragancias exóticas, y para poner como testigo nuestro paladar, nos dejan hoy estas sabrosas recetas
Ensalada mediterránea
Ingredientes
45 g de mezclum de lechugas
40 g de hummus de garbanzos (400 g de garbanzos cocidos y un poco de caldo, 3
cucharadas de tahine, 2 dientes de ajo, el zumo de medio limón, 60 mililitros de aceite de oliva, 1 ramita de perejil, pimentón picante, comino en polvo, pimienta negra y sal)
40 g de mousse de berenjena (berenjena asada al horno, pelada, triturada y emulsionada con aceite de oliva y especias)
30 g de queso feta en aceite
20 g de aceitunas negras con hueso
45 g de cous cous cocido con verduritas
1 unidad de pan de pita
Aceite de oliva
Sal
Vinagre balsámico para aliñar
Elaboración
En un bol ponemos las lechugas, y las aliñamos con sal, aceite y vinagre
Disponemos en el centro del plato, y alrededor vamos poniendo la mousse de berenjena, el hummus de garbanzos, el queso feta, el cous cous y las aceitunas
Por último calentamos en el horno el pan de pita, que cortaremos en cuatro trozos y lo serviremos para acompañar la ensalada
Tartar de salmón marinado con guacamole
Ingredientes
130 g de salmón marinado (ver receta completa de salmón marinado)
Sal
Azúcar
Pimienta negra
80 g de guacamole
Aceite de oliva
Tomate cherry
Mezclum de lechugas
Tiras de tortilla de maíz
Elaboración
Para marinar el salmón, ponerlo con la sal, el azúcar y la pimienta. Guardar (ver receta completa de salmón marinado) en la nevera. En el momento de la realización del plato, lo lavaremos ligeramente, quitaremos la piel y lo cortaremos en daditos
Freiremos las tortitas de maíz cortadas en tiras en aceite caliente. Reservaremos
En un molde cilíndrico, pondremos los dados de salmón, encima el guacamole y sacaremos del molde una vez dispuesto en el plato
Decoraremos con las tiras de tortita, tomate cherry y un poco de mezclum de lechugas
Atún con tomates horneados y chips de espinacas
Ingredientes
200 g de lomo de atún
180 g de tomates maduros
50 g de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
10 g de azúcar
50 g de salsa de soja
10 g de jengibre fresco
20 g de puerro
25 g de espinacas frescas
5 g de sésamo tostado
20 g de caramelo de vinagre de Módena
Elaboración
Pulir el lomo de atún de restos de piel e impurezas
En un recipiente, colocar el jengibre fresco rallado, el puerro troceado pequeño y la salsa de soja. Introducir el atún en esta mezcla y añadir un poco de agua. Dejarlo macerar unas 12 horas, girándolo a mitad de la maceración
Precalentar el horno a 100º C
Quitar el pedúnculo de los tomates, escaldarlos en agua hirviendo para poder pelarlos. Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y disponer en una bandeja de horno con el aceite, el azúcar, el laurel y el diente de ajo laminado. Hornear a temperatura baja (100º C) durante unos 45 minutos
Freír las hojas de espinacas frescas en aceite caliente, quitar el exceso de aceite con papel absorbente y reservar
Para la preparación del plato, marcar el lomo de atún en la plancha bien caliente con un poco de aceite. Marcar por todos los lados
Disponer en el plato los tomates confitados encima el lomo de atún partido por la mitad y decorar con las hojas e espinacas fritas, el sésamo y el caramelo de Módena
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Magret de pato con puré de boniatos y salsa de frutos rojos
Ingredientes
1/2 pieza de magret de pato
160 g de boniato
20 g de mantequilla
150 g de fondo de carne
20 g de coulis de frambuesa
1 cucharada sopera de miel
1 cucharadita de vinagre
1 fresón
Elaboración
Poner el fondo de carne al fuego y, cuando hierva, añadirle el coulis de frambuesa, la miel y el vinagre. Dejar reducir, espumar, colar y reservar caliente
Para el puré de boniato, cocer el boniato pelado en agua con sal. Cuando esté cocido, pasar por el pasapurés y mezclar con la mantequilla
Asar el magret en un trozo por la parte de la piel, hasta que esté bien dorado, después darle la vuelta y dejarlo que se termine de cocer por fuera. Debe quedar poco hecho
Disponer el puré en el plato, cortar el magret en láminas, y poner encima del puré intercalando con láminas de fresón
Por último salsear y decorar con hierbas frescas
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Piña asada con helado de coco y cardamomo
Ingredientes
1/4 de piña
C/s de cardamomo
C/s de pimienta rosa
2 cucharadas de azúcar
1 clavo
1/4 rama de canela
60 g de helado de coco (ver receta de helado de coco)
2 galletas tipo digestive (integrales)
Azúcar glass
Elaboración
Pelar la piña, desprender de la parte dura central, trocearla y poner en una bandeja de horno con el azúcar y las especias. Hornear a fuego medio hasta que esté blandita
Triturar las galletas hasta hacerlas polvo
En un plato, poner el polvo de galleta, la piña troceada y la bola de helado de coco (ver receta de helado de coco)
Aderezar con un poco del almíbar de cocción de la piña
Decorar con azúcar glass y servir
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