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Arroz de Pato Y Foie





Pedro Manuel Collado Cruz
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Arroz de Pato Y Foie

160 gr. Arroz bomba

900 gr. Caldo blanco

0,15 gr. Azafrán tostado

0,2 gr. Clavo

0,2 gr. Comino

0,3 gr. Pimienta negra molida

150 gr. Fritada tomate

3 Dientes de ajos

15 gr. Carne pimiento choricero

50 gr. Mollejas de pato

2 Alitas de pato

1 Pimiento rojo

Dados de foie

Elaboración de Arroz de Pato Y Foie

1º Triturar la fritada de tomate, carne de pimiento choricero y ajo (salmorra). Reservar.

2º Pasar por un mortero las especias y reservar.

3º Poner en paellera las mollejas, sofreír y añadir la salmorra con cuidado que no se queme.

4º Añadir el arroz y sofreír, añadir caldo, salar y cocer a fuego fuerte 8 min. Añadir las especias.

5º Pasado los 8 minutos a fuego fuerte, bajar 6 a fuego bajo y añadir las alitas.

6º Cortar el pimiento en juliana y freír, añadir al arroz.

7º Terminar los 2 últimos minutos al horno de carbón.

Presentación

Una vez terminando el arroz, añadir los dados de foie.




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