 | Pedro Manuel Collado Cruz La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente |
160 gr. Arroz bomba
900 gr. Caldo blanco
0,15 gr. Azafrán tostado
0,2 gr. Clavo
0,2 gr. Comino
0,3 gr. Pimienta negra molida
150 gr. Fritada tomate
3 Dientes de ajos
15 gr. Carne pimiento choricero
50 gr. Mollejas de pato
2 Alitas de pato
1 Pimiento rojo
Dados de foie
Elaboración de Arroz de Pato Y Foie1º Triturar la fritada de tomate, carne de pimiento choricero y ajo (salmorra). Reservar.
2º Pasar por un mortero las especias y reservar.
3º Poner en paellera las mollejas, sofreír y añadir la salmorra con cuidado que no se queme.
4º Añadir el arroz y sofreír, añadir caldo, salar y cocer a fuego fuerte 8 min. Añadir las especias.
5º Pasado los 8 minutos a fuego fuerte, bajar 6 a fuego bajo y añadir las alitas.
6º Cortar el pimiento en juliana y freír, añadir al arroz.
7º Terminar los 2 últimos minutos al horno de carbón.
Presentación
Una vez terminando el arroz, añadir los dados de foie.
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La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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