 | Rafael Sánchez |
Panko.
Huevo fresco. Lomo de atún. Melón.
Piña.
Papaya.
Mora.
Sandia.
Hierba buena. Mostaza bone Suckin Pure de fresas.
Cola de gelatina.
Ingrid- escabeche. Aceite de oliva 0.5 Pure de la pasión 0.1 Vinagre de vino 0.3 Vino Blanco 0.1
1 Rama de canela
Un bouquet de hierbas mediterráneas 1⁄2 cucharada de pimienta blanca
1⁄2 pimentón dulce
2 Clavos
Cilantro fresco
Para el Atún: en un recipiente agregamos, el Atún a dados 500grs, 25 grs. de mostza bone suckin, 25 grs. de Salsa Sweet chilly, 10 hojas de Hierba Buena, pimienta de limon 2grs. Sal negra 3grs. 10 grs, de salsa kimchee. Procedemos a verter en un vaso pacojet y trituramos todo junto, seguidamente pasamos por un tamiz, y voleamos a 35grs. unidad, reservar en el congelador, dejando las porciones para el dia siguiente rebozadas en Harina, huevo y panko, para el servicio.
Para el escabeche: en un sote agregar, Aceite de oliva 0.5, Púre de la pasión, 0.1, Vinagre de forum 0.3, Vino Blanco 0.1, 1 Rama de canela, Un bouquet de hierbas mediterráneas, 1 cucharada de pimienta blanca, Una cucharada de pimentón dulce, , 4 Clavos y Cilantro fresco, llevar a ebullición y agregar las frutas, teniendo en cuenta la dureza de cada una para que no que muy pocha.
Para la espuma de fresas: En un sote agregamos, puré de fresa 750, atemperamos y agregamos 5 colas de gelatina, diluir y verter en la termomix, trituramos y pasamos por un chino fino, para retirar las impurezas, semillas etc. colocar en un sifón y reservar en frío.
Decoracion adicinal: gotas de frambuesa, brotes y flores.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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