Panko.
Huevo fresco. Lomo de atún. Melón.
Piña.
Papaya.
Mora.
Sandia.
Hierba buena. Mostaza bone Suckin Pure de fresas.
Cola de gelatina.
Ingrid- escabeche. Aceite de oliva 0.5 Pure de la pasión 0.1 Vinagre de vino 0.3 Vino Blanco 0.1
1 Rama de canela
Un bouquet de hierbas mediterráneas 1⁄2 cucharada de pimienta blanca
1⁄2 pimentón dulce
2 Clavos
Cilantro fresco
Para el Atún: en un recipiente agregamos, el Atún a dados 500grs, 25 grs. de mostza bone suckin, 25 grs. de Salsa Sweet chilly, 10 hojas de Hierba Buena, pimienta de limon 2grs. Sal negra 3grs. 10 grs, de salsa kimchee. Procedemos a verter en un vaso pacojet y trituramos todo junto, seguidamente pasamos por un tamiz, y voleamos a 35grs. unidad, reservar en el congelador, dejando las porciones para el dia siguiente rebozadas en Harina, huevo y panko, para el servicio.
Para el escabeche: en un sote agregar, Aceite de oliva 0.5, Púre de la pasión, 0.1, Vinagre de forum 0.3, Vino Blanco 0.1, 1 Rama de canela, Un bouquet de hierbas mediterráneas, 1 cucharada de pimienta blanca, Una cucharada de pimentón dulce, , 4 Clavos y Cilantro fresco, llevar a ebullición y agregar las frutas, teniendo en cuenta la dureza de cada una para que no que muy pocha.
Para la espuma de fresas: En un sote agregamos, puré de fresa 750, atemperamos y agregamos 5 colas de gelatina, diluir y verter en la termomix, trituramos y pasamos por un chino fino, para retirar las impurezas, semillas etc. colocar en un sifón y reservar en frío.
Decoracion adicinal: gotas de frambuesa, brotes y flores.
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
7 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas