 | Rafael Sánchez |
Panko.
Huevo fresco. Lomo de atún. Melón.
Piña.
Papaya.
Mora.
Sandia.
Hierba buena. Mostaza bone Suckin Pure de fresas.
Cola de gelatina.
Ingrid- escabeche. Aceite de oliva 0.5 Pure de la pasión 0.1 Vinagre de vino 0.3 Vino Blanco 0.1
1 Rama de canela
Un bouquet de hierbas mediterráneas 1⁄2 cucharada de pimienta blanca
1⁄2 pimentón dulce
2 Clavos
Cilantro fresco
Para el Atún: en un recipiente agregamos, el Atún a dados 500grs, 25 grs. de mostza bone suckin, 25 grs. de Salsa Sweet chilly, 10 hojas de Hierba Buena, pimienta de limon 2grs. Sal negra 3grs. 10 grs, de salsa kimchee. Procedemos a verter en un vaso pacojet y trituramos todo junto, seguidamente pasamos por un tamiz, y voleamos a 35grs. unidad, reservar en el congelador, dejando las porciones para el dia siguiente rebozadas en Harina, huevo y panko, para el servicio.
Para el escabeche: en un sote agregar, Aceite de oliva 0.5, Púre de la pasión, 0.1, Vinagre de forum 0.3, Vino Blanco 0.1, 1 Rama de canela, Un bouquet de hierbas mediterráneas, 1 cucharada de pimienta blanca, Una cucharada de pimentón dulce, , 4 Clavos y Cilantro fresco, llevar a ebullición y agregar las frutas, teniendo en cuenta la dureza de cada una para que no que muy pocha.
Para la espuma de fresas: En un sote agregamos, puré de fresa 750, atemperamos y agregamos 5 colas de gelatina, diluir y verter en la termomix, trituramos y pasamos por un chino fino, para retirar las impurezas, semillas etc. colocar en un sifón y reservar en frío.
Decoracion adicinal: gotas de frambuesa, brotes y flores.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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