 | Cristian Peregrina cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería. |
1 Papaya
4 dientes de ajo negro
100g de bacalao salado
200ml de aceite de oliva
200g de patata
2 dientes de ajo
Ponemos el bacalao en agua a remojo durante una hora. Escurrimos bien. Pelamos las patatas y las ponemos a cocer. En un cazo con aceite disponemos los ajos y el bacalao y cocinamos todo durante 30 minutos. Mientras tanto, cortamos la papaya en rodajas finas y con la ayuda de un cortapastas cortamos los cilindros de papaya con el bacalao, la patata y los ajos. Lo machacamos todo bien y lo metemos en la montadora. Batimos e incorporamos un poco de aceite de oliva virgen extra para que quede como resultado una espuma. Con el aceite sobrante elaboramos un pilpil.
Montamos el plato con la rodaja de papaya, la espuma de brandada de bacalao, añadimos unas gotitas del pilpil y una picada de ajo negro.
Listo para comer!!!
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 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
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Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país
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" Sin tradición no hay modernidad "La modernización es muy bonita y necesaria en cualquier sector, no obstante, ante todo, el adecuado desarrollo de las técnicas básicas que nos permitirán avanzar obteniendo una innovación de calidad
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“ De la tradición a la experimentación: empezar desde cero es la única forma de aprender a amar la cocina
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Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección
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S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
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Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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