 | Cristian Peregrina cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería. |
1 Papaya
4 dientes de ajo negro
100g de bacalao salado
200ml de aceite de oliva
200g de patata
2 dientes de ajo
Elaboración de Papaya con Brandada de Bacalao Y Emulsión de Ajo NegroPonemos el bacalao en agua a remojo durante una hora. Escurrimos bien. Pelamos las patatas y las ponemos a cocer. En un cazo con aceite disponemos los ajos y el bacalao y cocinamos todo durante 30 minutos. Mientras tanto, cortamos la papaya en rodajas finas y con la ayuda de un cortapastas cortamos los cilindros de papaya con el bacalao, la patata y los ajos. Lo machacamos todo bien y lo metemos en la montadora. Batimos e incorporamos un poco de aceite de oliva virgen extra para que quede como resultado una espuma. Con el aceite sobrante elaboramos un pilpil.
Montamos el plato con la rodaja de papaya, la espuma de brandada de bacalao, añadimos unas gotitas del pilpil y una picada de ajo negro.
Listo para comer!!!
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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