Sigue sorprendiendo con el desarrollo de su esencialidad inmaculada y chispeante, que muestra pasiones encendidas e incendiarias. Creaciones infinitas que tienen una y otra vez por protagonistas estelares al tuétano, a la médula, al arroz, a la miel, al café, al cacao...
Si anteriormente deslumbró al mundo con el tuétano con habas repeladas -de vaina y hollejo- salpicadas de polvo de cacao, ahora ha llevado su fantasía transgresora a la historia, con testimonios temperamentales, de inmenso carácter, como la crema de arroz al azafrán con tuétano y cacao espolvoreado, otra manera de ver el risotto a la milanesa, genial, absolutamente genial; o como otro desgarrador risotto, el de queso mascarpone con piel de lima y cobertura de chocolate, un postre salado en opse de plato principal; como la crema de rábano con cacao, pimientos y almejas, otro alarde, por enésima vez, de armonías confrontadas mágicamente.
Para que no queden dudas: mollejas de ternera sobre gelatina de cerveza con diminutos espárragos silvestres y apio. Claro que esta manifestación de formas y colores inéditos, diseño milanés de vanguardia, se sustenta en una técnica depuradísima y puntera, asombrosa, capaz de ofrecer matices infinitos: el huevo con espárragos brinda tres texturas en el monográfico que dedica a su yema, que aparece líquida, cremosa y compacta, ésta con la consistencia de una hueva de pescado, pasada por salmuera y ahumada, como si fuese, por ejemplo, de maruca, o mujol.
No se puede llevar más lejos la riqueza táctil de un ingrediente.
Uno de los chefs con más talento de Europa, uno de los grandes del mundo.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr