 | Xesc Bonnín que descanse en paz nuestro amigo y colaborador |
Por: Xesc Bonnín
Escaldums de gallina
Ingredientes:
Una gallina o pava troceada por las coyunturas, sin astillas
Majada:
1 copa de brandy
100 g de almendras tostadas
1/2 vaso de leche
una cucharadita de mejorana
Salsa:
2 ó 3 cebollas blancas cortadas en juliana fina
70 g de sobrasada
50 g de piñones
una corteza de naranja y otra de limón
1 c.s. de pimienta blanca en grano
1 1/2 kg de patató dorado en la sartén con ajos
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
1 l caldo de gallina
1 vasito de vino rancio
Preparación:
De la gallina, reserva la pechuga entera y parte las alas en dos. Una vez limpia y chamuscada, salpimenta los trozos, enharínalos y fríelos en abundante aceite de oliva hasta dorar. Resérvalos en escurridor.
En una ampllia cazuela de barro pon una jícara del aceite de haber frito la carne, con cebolla, vino y un chorrito de agua. Llévala al fuego y deja que cueza lentamente hasta que el líquido se haya evaporado. Acto seguido únele la sobrasada, la carne y los demás ingredientes. Rehógalo generosamente, cúbrelo con el caldo. Hornéalo a 180ºC hasta que la gallina esté tierna, y 10 minutos antes de sacar del horno agrega el patató y la majada.
Comprobada la sazón, daremos el guiso por acabado.
Paso a paso en vídeo:
Naranjas con miel y canela
Ingredientes:
Naranjas
Miel
Canela
Preparación:
Cortar en rodajas las naranjas y disponerlas sobre una bandeja. Cubrir cada rodaja con una cucharada de miel y espolvorear canela recién molida.
Paso a paso en vídeo:
Amargos
Ingredientes:
1 kg almendra molida
900 g azúcar en polvo
100 g boniato o patata cocida
100 g almendras amargas
un pellizco de esencia de vainilla
un pellizco de canela en polvo
1/2 limón exprimido
2 huevos (1 para batir)
piñones
Preparación:
Une en un bol o recipiente adecuado todos los ingredientes descritos en la receta. Amásalo hasta conseguir una mezcla compacta, bien unida y poco trabajada.
Haz bolitas del tamaño de una nuez. Pásalas por huevo batido primero y después "rebózalos" con piñones nacionales.
Colócalos sobre placa de horno y hornéalos 8 ó 10 minutos a 220ºC, quedando así listos para servir cuando se enfríen.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
2 recetas publicadas
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
92 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
