Caldereta de langosta | Mariscos Guisos y estofados


21-12-2011    |   


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Miguel Juan Jordá nos trae una festiva (y tran tradicional en distintas localidades mediterráneas, pero muy especialmente en Menorca) receta en la que la langosta inunda con su aroma de mar los platos de este guiso costero. Si la langosta es congelada, no te pierdas las indicaciones de elaboración que el propio Miguel J. Jordá comparte en su post La langosta

 

Caldereta de langosta

Miguel J. Jordá

Ingredientes

Para 4 personas

2 langostas medianas vivas (800 g x 2)

1 vaso de vino blanco

1 ramita de hinojo

6 rebanadas de pan blanco sin sal

1 cebolla grande muy picada

3 tomates grandes, bien maduros

2 ñoras

2 dientes de ajo

1 taza mediana de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

1 copa de buen brandy

2 yemas de huevo

50 gr. de almendra tostada y molida

Pimienta

Sal

 

Elaboración

Ponemos al fuego 1 litro de agua con algo de sal, pimienta e hinojo. Cuando empiece a hervir, atamos las langostas (cuidando de no romper ninguna de sus patas, evitando así que se vacíen) del siguiente modo: remetemos las patas en la cola, y se ata la cola a la cabeza, cuidando de que las patas queden dentro del “paquete”, y se introducen en el agua hirviendo (lo primero que hay que introducir en el agua es la cabeza). Hervimos durante unos 10-12 minutos, retiramos y reservamos, dejando reducir el caldo en el que han cocido hasta que sólo quede 1/4 parte

 

En una cazuela de barro rehogamos la cebolla picada en la mitad del aceite y mantequilla. Sin dejar de remover, añadimos el tomate pelado machacado y sin pepitas, así como los ajos, el perejil picado y la pulpa de las ñoras (que, previamente, habremos escaldado). Se pasa por el chino y se reserva

 

En greixonera grande aparte, se pone el resto de aceite y mantequilla, se rehogan las langostas troceadas de tal manera que se pueda servir a cada comensal parte de la cola, la cabeza y las patas. Se vierte el brandy y se flambean los trozos de langosta. Añadimos el caldo reducido y el vino blanco. Se deja hervir a fuego medio unos 20 minutos. Se añade la salsa de la primera greixonera. Se pone a punto de sazón, se deja enfriar un poco y se le añaden las yemas, removiendo

 

Se fríe ligeramente el pan y se coloca en el fondo del plato de cada comensal. Se vierte la caldereta con sus trozos correspondientes y su parte de caldo

 

También se puede usar esta receta con otro tipo de marisco. Bon profit!

 

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Más sobre esta receta: aparece en el Diccionario práctico de gastronomía y salud (Ed. Díaz de Santos), de Miguel Juan Jordá; web

 

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La langosta, en Ingredientes y productos


 

 

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