El cocinero César Rodríguez, al frente del Restaurante Mui en su nueva etapa | Restaurantes, cafeterías y bares Madrid


09-03-2012    |   


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 El restaurante Mui (Madrid) inicia una nueva etapa.  César Rodríguez cocinero y propietario del Catering Antojo (antes restaurante Antojo) se pone al frente como director gastronómico, en un nuevo Mui, en el que tanto la decoración del espacio, como la oferta gastronómica responden a la renovación creativa del tradicional bar de tapas

 

La renovada propuesta culinaria de Mui ofrece recetas que se mueven entre el pasado y el futuro, con una carta que incluye una amplia variedad de tapas frías y calientes (hechas al momento), bocados de autor, platos tradicionales reinterpretados, ensaladas, productos del mar (frescos y en conserva) y la tierra (carnes y chacinas), algunos postres y una extensa oferta de ostras preparadas.

 

El arte del tapeo es una de las costumbres más arraigada de nuestra cultura y en Mui podemos encontraron algunos de sus máximos exponentes: croquetas, ensaladilla rusa, patatas bravas (con la salsa brava de verdad -sin tomate ni tabasco-), setas de temporada, berenjenas rebozadas, torreznos con yema de huevo, gildas, oreja a la plancha o soldaditos de pavía. Tapas de toda la vida, aunque actualizadas en sus puntos de cocción y, en algunos casos, en su presentación

 

La vertiente más personal de la carta se deja ver en las tapas de autor, como anguila a la mantequilla negra, tiradito de morro de ternera con vinagreta castellana o tuétanos a la parrilla; y en las apuestas más arriesgadas como “Tres vuelcos en uno” (pastel de cocido madrileño) o callos a la madrileña con anís seco de Chinchón, ingredientes tradicionales, aderezados con el toque creativo del cocinero

 

 

Apuesta por las ostras

César Rodríguez ofrece algunas sorpresas más, como sus ostras preparadas (el único bar en Madrid que ofrece tanta variedad): ostras con garbanzos y caldo de cocido, con cardos y alcachofas, con yuca, con couscous…  o emulado al mejillón: otras tigres (gratinadas), y sus ostras frescas del Eo.

 

Todos los platos están basados en la excepcionalidad del producto y éste se ve en su estado puro en la selección de conservas de mar,, en los exquisitos marinados y escabeches (hechos en casa) de salmón, sardina o boquerón, en las carnes y chacinas de Vitigudino (Salamanca) o en los salazones

 

Mui tiene una estética moderna acorde con el barrio en el que se ubica: es un local luminoso, y dividido en tres barras temáticas –mar, tierra y en directo, donde se ofrecerán showcookings a la vista del público) y con mesas al fondo. La fachada es una obra de arte, una pintura de Santiago Morillas realizada con casi trescientos rotuladores que simula el fondo del mar

 

 

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