Verduras, Hierbas Silvestres, Hortalizas…Y Champagne: Rodrigo de la Calle Aúna Lo Mejor de Cada Casa en un Elegante Menú | Menús, Jornadas Gastronómicas Y Temáticos Madrid

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Las notas florales, afrutadas y refrescantes del champagne han inspirado el menú que el cocinero Rodrigo de la Calle ha ofrecido en su restaurante Aranjuez de Madrid (que estrena estrella Michelin) a través de un menú de diez platos, dos para cada una de las cinco variedades de champagne, con un luminoso y elegante despliegue de vegetales, aromáticas hierbas silvestres y distintas hortalizas, un menú que traduce con acento español un trabajo de investigación que la legendaria casa Perrier-Jouët de Champagnes inició de la mano de su enólogo Hervé Deschamps y que ha tenido ya diversas interpretaciones culinarias en distintas partes del mundo

Como ejemplo, se presentaron platos como la coliflor al natural con mayonesa tibia y floral o el tartar vegetal y brotes anisados, que representan, con manzanas y eneldo, los recuerdos a bosque y fruta blanca del Grand Brut, y su frescor y viveza con cítricos y contraste térmicos. El sabor del Belle Epoque Blanc de Blancs 2002, su punto cítrico y su textura, se plasmó en los platos de guisantes escaldados con erizos al natural, y de la ostra con jugo de hongos, crema verde de ajos y caviar cítrico

Un intenso trabajo de estudio

Durante más de dos años Deschamps, chef de cave de la Maison, aplicando paciencia, olfato, paladar y mucha mucha experiencia sabiamente acumulada, ha ido desgranando cada uno de los sabores y aromas de los distintos champagnes de la bodega, desde los primarios hasta los matices más ocultos, asociándolos a una paleta de ingredientes que permiten realzar notablemente sus cualidades organolépticas

Frutas blancas y maduras, especias florales, verduras orgánicas y cítricos son algunas de las notas con las que algunos de los mejores chefs del mundo, como el estadounidense Paul Liebrandt, el japonés Shuzo Kishida o el francés Yannick Alléno, han compuesto las armónicas partituras de platos que constituyen auténticas expresiones artísticas

En resumen, toda una experiencia (que la bodega ha bautizado como Beauting), y que se puede disfrutar en España en el restaurante Aranjuez

La experiencia Beauting, que puede disfrutarse ahora en el único estrella Michelín de Aranjuez, es el resultado del exhaustivo trabajo de investigación del chef de cave de la Maison, Hervé Deschamps y se ha desarrollado ya con éxito en otros países

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