Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016
El pasado curso escolar estuve ayudando a Koldo Royo en el Día del Gusto (actividad organizada por Eurotoques en colegios de toda España) que se impartía una vez al mes durante 6 meses a niños de entre 9 y 11 años en el colegio Sagrado Corazón de Palma de Mallorca.
Fue una experiencia única, nunca imaginé que podía aprender tanto trabajando con niños. Les hablamos del gusto, donde encontramos los sabores dulces, ácidos, salados y amargos.
También de una dieta completa y complementada con ejercicio, de que deben tomar en el desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena. Aluciné con la facilidad con que Koldo se expresaba y como se ganaba a los niños que le escuchaban con mucha atención. Nunca se me olvidará el primer día que fui con Koldo, y empezó a repartirles el libro de lo que iban a ver en el curso. Me dijo Koldo: "Háblales del gusto". Y yo dije para mi: "Tierra trágame".
Me sentía como si estuviera hablando solo, nunca había hablado a niños de cocina, y entre que ellos estaban pendientes del libro, y que yo les hablaba como si estuviera hablando a adultos fue un poco extraño, pero de eso aprendí muchísimo para las siguientes ocasiones, gracias a la persona -Koldo Royo- que tuve como espejo donde mirar. Entonces me di cuenta de que se me estaba abriendo una puerta, que aparte de cocinar y transmitir mis conocimientos a una brigada de cocina, por qué no aprender a comunicar a otros públicos de fuera de una cocina y adaptarse a todo tipo de públicos. Y qué mejor manera de empezar que con niños. Verdaderamente disfruté mucho con ellos, y el día que les hablé del chocolate, de dónde venía, cómo se trataba el cacao hasta convertirlo en chocolate, de que árbol venía, su clima y hábitat..., se me puso la carne de gallina al ver a 90 niños fascinados que mostraban tanto interés.
Taller de Koldo con niños y profesores del colegio Sagrado Corazón Al final del curso hicimos un concurso de gorros de cocina, al principio del curso repartimos gorros, que ellos mismos pintaron y decoraron con mucho detalle. Y el premio consistió en pasar una mañana en el taller de Koldo aprendiendo a hacer sushi.
Elegimos los autores de los mejores 8 gorros, más 4 niños a los que Koldo y yo premiamos por su disposición en el curso y atención prestada.
Primero yo les mostré diferentes variedades de sushi, que luego ellos mismos prepararon. Hicimos algunas variedades típicas como el California Roll, y luego adaptamos variedades para ellos, como un roll de salchichas con ketchup y sésamo, que les gustó mucho.
Fue una mañana de verano muy divertida, puesto que de esto se trata la cocina, de divertirse y disfrutar con lo que se hace y ponerle cariño. Tendríais que haber visto con cuánta ilusión se llevaron los roll que hicieron para enseñar en casa..., como si llevaran un tesoro entre manos.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr