Menú Todo Pasta: Tagliatelle con setas, Triángulos con calamar, y Quadrelli de cacao | Recetas y menús


08-04-2012    |   


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Ya hemos visto que una de las (muchísimas!) novedades presentes en Alimentaria ha sido la pasta rellena ultracongelada de Divne Creazioni. De la misma firma, nos llegan algunas sabrosas aplicaciones para otras de sus creaciones

 

 

Tagliatelle con salsa de setas de cardo y trufa negra

Ingredientes

Para 4 personas
12 nidos de tagliatelle Intrighe Divine Creazioni
80 g de setas de cardo o gírgolas
100 g de setas de chopo

50 g de rebozuelos

50 g de setas de calabaza
8 láminas de trufa negra

1 diente de ajo
20 g de mantequilla
4 cucharadas de caldo
Sal y pimienta
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Algunas rodajas de queso pecorino


Elaboración
Lavar y cortar las setas de modo irregular. Secarlas

Rehogar el ajo en una sartén con aceite de oliva y añadir las setas. Subir el fuego, saltear y añadir perejil picado, sal y pimienta. A continuación, agregar el caldo y la mantequilla

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Sacar cuando estén a punto, escurrir y mezclar con la salsa

Servir caliente con un chorrito de aceite de oliva, rodajas de trufa negra y unas virutas de pecorino

 

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Triángulos rellenos de pez espada con calamar y salsa negra de tinta

Ingredientes

Para 4 personas

480 g (20 unidades) de triángulos de pez espada Divine Creazioni
400 g de calamar fresco, picado
100 g de tomate fresco rallado
15 g de tinta de sepia
20 g de chalotas picadas
100 cc de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Cebollino
Sal
Pimienta

 

Elaboración

Saltear las chalotas en aceite de oliva. A continuación, añadimos la sepia cortada y dejamos rehogar. Agregamos el vino tinto y dejamos evaporar, rectificando de sal y pimienta si fuese necesario. Agregar la tinta de sepia y la pulpa de tomate, que habremos diluido en 100 cc de agua. Dejar estofando a fuego lentodurante unos cuarenta minutos


Cocemos los ravioli triangularesen abundante agua hirviendo con sal. Sacamos del fuego y escurrimos. Rociamos con un chorrito de aceite extra virgen de oliva y cebollino picado


Extendemos la salsa sobre el plato, añadimos la pasta y la salsa. Terminamos con unp oco de cebollino

 

 

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Quadrelli de cacao con piel de naranja en salsa de ron y castañas con habas de cacao tostadas

Ingredientes

Para 4 personas

480 g de Quadrelli (ravioles) de cacao con piel de naranja Divine Creazioni
1 dl de ron
300 g de castañas cocidas
30 g de cacao en grano tostado
50 g de mantequilla
1 hoja de laurel
Sal
Azúcar

Elaboración

En un cazo con agua, sal y azúcar hervimos las castañas. Retiramos del fuego y las dejamos marinando en su propio caldo junto con el ron y la hoja de laurel durante unas horas. Traspasamos las castañas a un pasapurés y vamos añadiendo el líquido de la marinada hasta obtener un puré cremoso que pasaremos por un tamiz para que aparezca liso. Corregir sal y azúcar si fuese necesario y extendemos una cucharada en cada plato

 

Cocemos los quadrelli en abundante agua ligeramente salada y condimentada con alguna hierba como el laurel o la mejorana dulce. Escurrir y saltear con mantequilla

 

Decorar con las habas de cacao tostadas

 

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