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Los amigos de Interaceituna nos acercan algunas ideas para la óptima conservación de las aceitunas, y para reparar en casa deliciosos aliños, algunos con toques picantes, salados e, incluso, dulces
Aceitunas verdes aliñadas con gelatina de Martini
Rubén Sánchez-Camacho, cocinero, restaurante El Bodegón de Daimiel (Ciudad Real)
Ingredientes
Aceitunas verdes
Miel de la Alcarria
Martini blanco
Gelatina
Agua
Sémola blanca
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Elaboración
Con anterioridad, mezclamos el Martini, el agua y la gelatina. Dejamos cuajar y cortamos en daditos pequeños
En un cuenco, depositamos las aceitunas verdes y echamos los daditos de Martini, la sémola blanca, el vinagre de Jerez, la miel y el aceite de oliva
Movemos con movimientos envolventes. Dejamos macerar durante un cuarto de hora
Notas
#1 Del autor: Hacer la gelatina el día anterior para que cuaje sin prisas
#2 Del autor: El mejor momento para degustar esta receta: el del aperitivo, perfecto para los amantes del vermut
Más recetas de tapas
Aceitunas aliñadas con pesto de queso Mahonés
Raúl Resino, cocinero y blogger en afuegolento.com
Ingredientes
Aceitunas negras
Queso mahonés curado
Albahaca
Piñones
Ajo
Aceite de oliva
Perejil
Elaboración
Rallar el queso mahonés y pasar por la batidora con el resto de ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Mezclar con las aceitunas negras. Remover
Notas
#1 Del autor: El pesto tradicional lleva queso parmesano y no lleva perejil. Si lo añadimos, no se oxidará la albahaca y aguantará más el color verde
#2 Del autor: Mejor momento para degustar esta receta, como aperitivo en cenas y reuniones en fechas señaladas, entre amigos y familiares
Más recetas de tapas
Aceitunas verdes aliñadas con bacalao y naranja
Manuel Alburquerque, cocinero
Ingredientes
Aceitunas verdes
Bacalao ahumado
Gajitos de naranja limpios
Remolacha cocida
Cebollas frescas
Zumo de las naranjas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Perifollo fresco
Elaboración
Sacar los gajos de las naranjas y, con el resto, exprimir y colar el zumo, que echamos sobre las aceitunas verdes. Reservamos gajos
El bacalao lo cortamos en tiras, de unos tres centímetros
La remolacha, en cuadraditos de 1 por 1
Cortamos las cebollas en juliana
Para el aliño, sobre las aceitunas verdes, que ya tienen el zumo de naranja, echamos el bacalao, la cebolleta, la remolacha y los gajitos de naranja. Mojamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Partimos unas hojitas de perifollo fresco y movemos. Dejamos macerar al menos 20 minutos antes de consumir
Notas
#1 Del autor: Si queremos potenciar el sabor cítrico podemos añadir unas gotitas de zumo de limón o lima. Si no tenemos perifollo, podemos sustituir por perejil
#2 Del autor: El mejor momento para degustar esta receta sería en un cóctel o como antesala a una buena comida o cena
Más recetas de tapas
Aceitunas negras con longaniza de pascua y pebrella
Dani Albors, cocinero, restaurante Cal Dani (Alcoy)
Ingredientes
Aceitunas negras
Longanizas de Pascua
Aceite de oliva virgen extra
Pebrella (planta aromática de la Sierra Mariola de Alicante)
Vino moscatel
Pimentón dulce valenciano
Elaboración
Picar muy bien las longanizas de Pascua curadas. Una vez picadas, mezclar con el vino moscatel y dejar macerar unos minutos. Añadir las aceitunas negras y mezclar todo en un bol junto a la pebrella y el aceite de oliva. Decorar con un poco de pimentón
Notas
#1 Del autor: También se puede hacer con otros embutidos y hierbas aromáticas que tengamos al alcance de la mano
#2 Del autor: Mejor momento para degustar esta receta, puede servir como primer plato o para compartir en el centro de la mesa
Más recetas de tapas
Aceitunas negras aliñadas con queso La Peral y membrillo
Mario Céspedes, cocinero, restaurante Ronda 14 (Avilés)
Ingredientes
Aceitunas negras
Queso La Peral
Nueces
Dulce de membrillo
Menta
Aceite de oliva
Elaboración
En un recipiente mezclar las aceitunas negras, las nueces previamente picadas, el queso La Peral cortado en trozos y el dulce de membrillo picado. Una vez mezclados todos estos ingredientes, añadimos un chorrito de aceite de oliva y, finalmente la menta picada
Notas
#1 Del autor: No trocear demasiado finas las nueces. Picar la menta en el último momento y añadir inmediatamente a la mezcla
#2 Del autor: Mejor momento para degustar esta receta, puede ser una merienda ideal para los niños
Aceitunas negras aliñadas al pacharán
Nacho Garbayo, cocinero, escuela Sueños de Cocina
Ingredientes
Aceitunas negras
Queso Roncal
Pacharán
Canela
Frutos rojos
Elaboración
Mezclar en un bol las aceitunas negras con el queso cortado en pequeños dados y los frutos rojos. Espolvorear con canela, añadir un chorro de pacharán y remover. Dejar reposar 20 minutos
Notas
#1 Del autor: Cócteles, combinados, vinos dulces… podemos maridar estas aceitunas negras con múltiples licores
#2 Del autor: Mejor momento para degustar esta receta, aliño dulce, interesante para compartir con combinados
Algunos consejos para conservar aceitunas
Las aceitunas de mesa son uno de los aperitivos más apreciados por los consumidores y más recomendados por los expertos en nutrición. Además de ser el acompañante perfecto de todas las bebidas imaginables, la aceituna puede ser el ingrediente principal de numerosos platos. Por estas razones, y por gozar de una excepcionalmente larga vida útil, no puede faltar en las alacenas españolas. Una vez abierto el envase, su conservación necesita de ciertos cuidados sencillos que nos permitirán disfrutar más tiempo de esta joya de la Dieta Mediterránea:
1. Guardar en frío y, preferiblemente, en recipientes de cristal cerrados herméticamente
2. No mezclar aceitunas nuevas con aceitunas abiertas hace tiempo
3. Mantener las aceitunas cubiertas por el líquido conservante del envase. Si no es suficiente, se puede añadir agua, sal y unas gotas de limón. Si se ha eliminado todo el líquido, se puede reemplazar por agua, vinagre y sal
4. Siempre que sea posible, comprar envases del tamaño adecuado a la cantidad que se vaya a utilizar
5. Comprobar el lugar de procedencia: si es España, sabemos que consumimos las aceitunas líderes del mundo, presentes en más de 120 países
6. Optar por aceitunas sin hueso para recetas
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