Seis recetas de aceitunas aliñadas: un casi menú desde el aperitivo hasta el postre | Recetas y menús


30-10-2012    |   


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Los amigos de Interaceituna nos acercan algunas ideas para la óptima conservación de las aceitunas, y para reparar en casa deliciosos aliños, algunos con toques picantes, salados e, incluso, dulces

 

 

 

Aceitunas verdes aliñadas con gelatina de Martini

Rubén Sánchez-Camacho, cocinero, restaurante El Bodegón de Daimiel (Ciudad Real)

Ingredientes

Aceitunas verdes

Miel de la Alcarria

Martini blanco

Gelatina

Agua

Sémola blanca

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva

 

Elaboración

Con anterioridad, mezclamos el Martini, el agua y la gelatina. Dejamos cuajar y cortamos en daditos pequeños

 

En un cuenco, depositamos las aceitunas verdes y echamos los daditos de Martini, la sémola blanca, el vinagre de Jerez, la miel y el aceite de oliva

 

Movemos con movimientos envolventes. Dejamos macerar durante un cuarto de hora


Notas

#1 Del autor: Hacer la gelatina el día anterior para que cuaje sin prisas

 

#2 Del autor: El mejor momento para degustar esta receta: el del aperitivo, perfecto para los amantes del vermut

 

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Aceitunas aliñadas con pesto de queso Mahonés

Raúl Resino, cocinero y blogger en afuegolento.com

Ingredientes
Aceitunas negras

Queso mahonés curado

Albahaca

Piñones

Ajo

Aceite de oliva

Perejil

 

Elaboración
Rallar el queso mahonés y pasar por la batidora con el resto de ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Mezclar con las aceitunas negras. Remover

Notas
#1
Del autor: El pesto tradicional lleva queso parmesano y no lleva perejil. Si lo añadimos, no se oxidará la albahaca y aguantará más el color verde

 

#2 Del autor: Mejor momento para degustar esta receta, como aperitivo en cenas y reuniones en fechas señaladas, entre amigos y familiares

 

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Aceitunas verdes aliñadas con bacalao y naranja

Manuel Alburquerque, cocinero

Ingredientes
Aceitunas verdes

Bacalao ahumado

Gajitos de naranja limpios

Remolacha cocida

Cebollas frescas

Zumo de las naranjas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Perifollo fresco

 

Elaboración

Sacar los gajos de las naranjas y, con el resto, exprimir y colar el zumo, que echamos sobre las aceitunas verdes. Reservamos gajos

 

El bacalao lo cortamos en tiras, de unos tres centímetros

La remolacha, en cuadraditos de 1 por 1

Cortamos las cebollas en juliana

 

Para el aliño, sobre las aceitunas verdes, que ya tienen el zumo de naranja, echamos el bacalao, la cebolleta, la remolacha y los gajitos de naranja. Mojamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Partimos unas hojitas de perifollo fresco y movemos. Dejamos macerar al menos 20 minutos antes de consumir

 

Notas

#1 Del autor: Si queremos potenciar el sabor cítrico podemos añadir unas gotitas de zumo de limón o lima. Si no tenemos perifollo, podemos sustituir por perejil


#2 Del autor: El mejor momento para degustar esta receta sería en un cóctel o como antesala a una buena comida o cena

 

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Aceitunas negras con longaniza de pascua y pebrella

Dani Albors, cocinero, restaurante Cal Dani (Alcoy)

Ingredientes

Aceitunas negras

Longanizas de Pascua

Aceite de oliva virgen extra

Pebrella (planta aromática de la Sierra Mariola de Alicante)

Vino moscatel

Pimentón dulce valenciano

 

Elaboración

Picar muy bien las longanizas de Pascua curadas. Una vez picadas, mezclar con el vino moscatel y dejar macerar unos minutos. Añadir las aceitunas negras y mezclar todo en un bol junto a la pebrella y el aceite de oliva. Decorar con un poco de pimentón



Notas

#1 Del autor: También se puede hacer con otros embutidos y hierbas aromáticas que tengamos al alcance de la mano

 

#2 Del autor: Mejor momento para degustar esta receta, puede servir como primer plato o para compartir en el centro de la mesa

 

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Aceitunas negras aliñadas con queso La Peral y membrillo

Mario Céspedes, cocinero, restaurante Ronda 14 (Avilés)

Ingredientes

Aceitunas negras

Queso La Peral

Nueces

Dulce de membrillo

Menta

Aceite de oliva

 

Elaboración

En un recipiente mezclar las aceitunas negras, las nueces previamente picadas, el queso La Peral cortado en trozos y el dulce de membrillo picado. Una vez mezclados todos estos ingredientes, añadimos un chorrito de aceite de oliva y, finalmente la menta picada



Notas

#1 Del autor: No trocear demasiado finas las nueces. Picar la menta en el último momento y añadir inmediatamente a la mezcla

#2 Del autor: Mejor momento para degustar esta receta, puede ser una merienda ideal para los niños

 

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Aceitunas negras aliñadas al pacharán

Nacho Garbayo, cocinero, escuela Sueños de Cocina

Ingredientes

Aceitunas negras

Queso Roncal

Pacharán

Canela

Frutos rojos

 

Elaboración

Mezclar en un bol las aceitunas negras con el queso cortado en pequeños dados y los frutos rojos. Espolvorear con canela, añadir un chorro de pacharán y remover. Dejar reposar 20 minutos


Notas

#1 Del autor: Cócteles, combinados, vinos dulces… podemos maridar estas aceitunas negras con múltiples licores



#2 Del autor: Mejor momento para degustar esta receta, aliño dulce, interesante para compartir con combinados

 

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Algunos consejos para conservar aceitunas

Las aceitunas de mesa son uno de los aperitivos más apreciados por los consumidores y más recomendados por los expertos en nutrición. Además de ser el acompañante perfecto de todas las bebidas imaginables, la aceituna puede ser el ingrediente principal de numerosos platos. Por estas razones, y por gozar de una excepcionalmente larga vida útil, no puede faltar en las alacenas españolas. Una vez abierto el envase, su conservación necesita de ciertos cuidados sencillos que nos permitirán disfrutar más tiempo de esta joya de la Dieta Mediterránea:

 

1. Guardar en frío y, preferiblemente, en recipientes de cristal cerrados herméticamente

2. No mezclar aceitunas nuevas con aceitunas abiertas hace tiempo

3. Mantener las aceitunas cubiertas por el líquido conservante del envase. Si no es suficiente, se puede añadir agua, sal y unas gotas de limón. Si se ha eliminado todo el líquido, se puede reemplazar por agua, vinagre y sal

4. Siempre que sea posible, comprar envases del tamaño adecuado a la cantidad que se vaya a utilizar

5. Comprobar el lugar de procedencia: si es España, sabemos que consumimos las aceitunas líderes del mundo, presentes en más de 120 países

6. Optar por aceitunas sin hueso para recetas

 

 

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