Día de los Enamorados: un San Valentín Elegante | Recetas Y Menús

Ostras gratinadas con espuma de cerveza y pimienta de Cayena
Guinness
Ingredientes

Para 2 personas
12 ostras
4 claras de huevo
5 cucharadas soperas de cerveza negra (tipo Guinness)
Una pizca de pimienta de Cayena
Una pizca de pimienta negra en grano
Sal

Elaboración
Colocar las ostras en una fuente que pueda ir al horno. Reservar en el frigorífico
Calentar el grill del horno o salamandra

Montar las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Añadir una pizca de Cayena y pimienta negra recién molidas. Mezclar con las varillas metálicas, teniendo mucho cuidado de hacerlo aireando las claras para no bajarlas

Sacar la fuente con las otras y, con una cuchara, poner sobre cada ostra una cucharada de las claras de huevo. Gratinar hasta que estén doradas y servir inmediatamente
 

Foie gras con habas de cacao y achicoria
Koldo Rodero, restaurante Rodero (Pamplona, Navarra. España)
Ingredientes
Para 2 personas
1/2 lóbulo grande de un foie de calidad
1,5 dl de aceite de girasol
Sal y pimienta

Para el bizcocho:
62,5 g de clara de huevo
40 g de yema
10 g de harina
40 g de almendra
40 g de azúcar moscovado
5 g de achicoria soluble

Para el caldo:
1,5 dl de agua
25 g de habas de cacao
17,5 g de azúcar
5 g de achicoria soluble

Otros:
Ralladura confitada de limón

Elaboración
Para el caldo:
Lavar las habas de cacao con agua y escurrir. Hacer un jarabe ligero con el agua y el azúcar, e infusionar las habas de cacao y la achicoria durante 5 minutos. Colar y reservar

Para el bizcocho:
Mezclar todos los ingredientes en el robot de cocina, e introducir en un sifón con una carga de gas. Rellenar desde el sifón los vasos de plástico e introducir en el microondas 25 segundos a máxima potencia. Obtendremos bizcochos aireados e instantáneos

Para el foie:
Freír el foie a 185º C en aceite de girasol. Hornear 8 minutos a 130º C. Reservar eliminando el exceso de grasa

Presentación
Calentar una porción de foie gras y colocarla junto al bizcocho de achicoria. Servir el caldo caliente. Aportar toques cítricos con ralladura confitada de limón

Más recetas con foie

Fondue de chocolate negro, tropezones dulces y cremas heladas
Häagen Dazs
Ingredientes
Para 2 personas
250 g de chocolate negro para fundir
50 g de mantequilla
Helados variados
Brownie
Plátano
Kiwi
Fresas
Melocotón
Whisky (opcional)
Toppins (almendras tostadas y troceadas, nueces troceadas, etc)
Hielo picado

Elaboración
Con un sacabolas, hacer bolas de cada variedad de helado y reservar en el congelador

Lavar y escurrir las fresas. Pelar y cortar en rodajas el plátano, kiwi y melocotón

Cortar en cubos de 3x3 cm el brownie

Fundir el chocolate al baño María junto con la mantequilla (añadir el whisky si se va a incluir)

Encendemos la vela de la fondue y vertemos el chocolate fundido en el recipiente. Colocamos las frutas y cubos de brownie en la fuente. Vertemos en un cuenco pequeño los frutos secos. Colocamos una fuente con hielo picado y, sobre ella, una fuente con las bolas de helado

Notas
#1 Del autor: puedes variar el licor de la fondue por el que más te agrade, como ron, cremas de licor, etc

#2 Del autor: las frutas pueden ser las que prefieras
 

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