Alambique Escuela

La acedera (Rumex Acetosa) es una de nuestras verduras favoritas y esta aún en temporada, al igual que los boquerones. Vimos esta receta de Andoni Luis Aduriz en el suplemento dominical del diario "El Pais" y nos apeteció mucho hacerla en versión casera y tristemente peor presentada

La costumbre de regalar los huevos de Pascua, no tiene su origen precisamente en la celebración religiosa asociada a este periodo en la Semana Santa. Como casi todas las celebraciones religiosa cristinas, está asociado a las costumbres paganas, que al ser imposible desterrarlas, se transformaron dándoles un matiz religioso. Lo verdaderamente curioso es que el huevo sí constituyo un símbolo de “nueva Vida” y tenía un valor en las festividades o ceremonias paganas. Hoy en día, nuestros huevos de pascua de chocolate se consumen en esta época, pero sin ninguna simbología religiosa asociada. La simbología del huevo... 08-03-2020

Graté & DellaSera, el helado perfecto con Fernando Sáenz "Graté & DellaSera" 24 de abril - 19:00 a 21:30 Los helados son alta cocina y artesanía y estas son las máximas que aplica Fernando Sáenz, el chef del frío, en su obrador de la Rioja. No te pierdas una oportunidad única de ver como ingredientes naturales dan lugar a auténticos helados gourmet. Aprende practicando y deslumbra en la cocina con María Jiménez Latorre 25 de abril - 19:00 a 22:00 Una semana más puedes seguir perdiendo el miedo a los fogones con María Jiménez Latorre.... 18-04-2017

Cocina japonesa fusión con Hugo Muñoz "Grupo Larrumba" 3 de abril - 19:00 a 21:30 La cocina japonesa y española se pueden unir dando lugar a platos espectaculares. Hugo Muñoz es un especialista en esta fusión de sabores por lo que los platos que aprenderás serán un verdadero festival para tus sentidos. Aprende practicando y deslumbra en la cocina con María Jiménez Latorre 4 de abril - 19:00 a 22:00 Continúa nuestro curso para empezar a cocinar desde cero. En esta nueva sesión, María Jiménez te seguirá ayudando a perder el miedo a los fogones con un menú... 28-03-2017

Nuevas recetas con legumbres con Martín Goldman27 de marzo - 19:00 a 21:30Si estas cansado de emplear las legumbres siempre de la misma manera, no te debes perder esta clase, en la que Martin Goldman te mostrará otras técnicas y nuevas maneras de emplear las legumbres, alejadas del guiso tradicional.El sabor de México con Alfredo Garzón "Catering Careyes"29 de marzo - 19:00 a 21:30La cocina mexicana es una de las más variadas e interesantes que hay. Descubre con Alfredo Garzón algunos de los platillos que han llevado a esta gastronomía a ser "Patrimonio cultural inmaterial" de la UNESCO.Vegano pero rico y completo con Gema Fuentes... 23-03-2017

Presentación en primicia en Madrid del libro "La Latina" con Grace Ramírez 17 de marzo - 18:30 a 20:00 Te invitamos a la presentación del libro "La Latina" de la cocinera Grace Ramírez. Una ocasión única para conocer a esta mediática cocinera que esta llevando la cocina del nuevo mundo a todos los lugares tanto con sus programas de televisión como con su literatura. Tapas de alta cocina con Martín Coronado "Verde Oliva Gastroteca" 23 de marzo - 19:00 a 21:30 Descubre con Martín Coronado como hacer unas tapas creativas, con buenos... 14-03-2017

Taller de panes sin gluten con Juan Carlos Menéndez "El Espíritu del Bosque"13 de marzo - 18:00 a 21:00Hacer un buen pan sin gluten es complicado debido a que las harinas se comportan de diferente manera y los resultados pueden ser un auténtico desastre. Déjate guiar por Juan Carlos Menéndez para que esto no te pase a ti y tus panes sean todo un espectáculo.Aprende practicando y deslumbra en la cocina con María Jiménez Latorre14 de marzo - 19:00 a 22:00 Si aún no sabes ni freír un huevo, ha llegado el momento de lanzarte y aprender a cocinar. María Jiménez Latorre te guía en este taller práctico para que tus primeros pasos en los fogones sean... 08-03-2017

Petit fours para el café con Francisco Somoza "MMAPE"8 de marzo - 19:00 a 21:30Si ya disfrutaste con Francisco Somoza y su clase de petit fours frecos, no puedes dejar escapar la ocasión de aprender la elaboración de estas galletas y bizcochos en miniatura, que no lleva baño ni crema pero que están igual de espectaculares.Cocina peruana tradicional con Percy Álvaro y Miguel Novoa "Restaurante A&G"9 de marzo - 19:00 a 21:30 Te proponemos una clase única en la que Percy Álvaro y Miguel Novoa se pondrán mano a mano en los fogones para enseñarte los platos indispensables de la cocina peruana pero siempre con el toque inconfundible... 01-03-2017

Arroces de vanguardia con Miquel Muñoz27 de febrero - 19:00 a 21:30Si quieres renovar tu recetario de arroces esta es una oportunidad perfecta. Miquel Muñoz te enseñará tres platos en los que el arroz sorprenderá por su punto perfecto y sabor novedoso.Cocina macrobiótica con Miquel Muñoz28 de febrero - 19:00 a 21:30¿Sabes qué es la cocina macrobiótica? Descubre con Miquel Muñoz todos los principios de este tipo de alimentación saludable que busca conseguir el equilibrio entre cuerpo y mente a través de los alimentos.Nuevos clásicos de la Tasquita de Enfrente con Juanjo López Bedmar "La Tasquita de Enfrente"1 de marzo -... 21-02-2017

Esta semana nuestros cursos son todos muy apetecibles. ¿Cuál te gusta más?   Guisos con sabor a tradición con María José Redondo 20 de febrero - 19:00 a 21:30 Ciertos guisos de la cocina tradicional nunca fallan. María José Redondo te enseña alguno de estos platos tan nuestros a los que nadie es capaz de resistirse. Taller para aprender a hacer hojaldre con Clara Vivancos 21 de febrero - 19:00 a 21:30 El hojaldre es un ingrediente útil en muchas recetas pero es necesario que sea de calidad. Clara Vivancos te ayuda a elaborar tu propio hojaldre casero porque lo... 14-02-2017

Ya estamos de vuelta con las pilas cargadas y los fogones al rojo vivo, deseando que comience nuestro programa de cursos de cocina la próxima semana. Estamos seguros que vosotros también lo estabais esperando así que os adelantamos lo más destacado de los próximos meses: Tenemos la suerte de contar con un cabeza de cartel de excepción: el jefe de cocina y empresario Manuel Domínguez Carrete del Restaurante Lúa que en este 2016 estrena una merecida estrella Michelin. Manuel ha transformado el concepto de cocina gallega en Madrid, adaptándola y adecuándola a los gustos actuales para hacer cocina tradicional del siglo... 09-09-2016

La próxima semana terminamos nuestra programación de cursos de primavera-verano con el Taller de cocina intensivo para novatos. Un taller de cocina 100% práctico donde poder aprender todas las técnicas básicas de cocina y salir convertido en un cocinero. Durante 5 tardes seguidas, la profesora María Jiménez Latorre, presentará diferentes menús a través de los cuales los alumnos podrán practicar cada técnica a la vez que elaboran un plato relacionado. La realización de este curso permitirá a los alumnos salir con una base completa y adecuada sobre la técnica y sus elaboraciones... 30-06-2016

La próxima semana da comienzo nuestro campamento de verano para niños. Cocinar con los niños es una gran manera de entretenerlos y aficionarles a la cocina y la buena mesa.Por eso te ofrecemos nuestro campamento de verano que les entretiene y ayuda a crear una afición por la cocina así como fomentar una rica y sana alimentación de por vida.La mejor edad para lanzar a los peques en la aventura culinaria es de los 7 a los 12 años. A esta edad, se interesan y son capaces de captar las ideas y de preparar no solo cupcakes y galletas,  sino  una comida o cena que toda la familia pueda compartir.A continuación detallamos todo sobre las... 13-06-2016

  Esta semana en Alambique, tienda y escuela de cocina, contamos con un invitado muy especial: Fran Martínez,  del restaurante Maralba.   El chef impartirá una clase magistral el martes 7 de junio, alrededor de la temática Escabeches y Semiconservas. La cocina de Fran está enraizada en la tradición manchega pero con aires levantinos. Sus platos llenos de originalidad y modernidad, se caracterizan por el uso justo de la técnica y una presentación muy cuidada. Lo que podréis aprender y degustar es: - Mejillón en escabeche de cítricos con coliflor encurtida - Mojete manchego con sardinas... 02-06-2016

Esta semana en Alambique, tienda y escuela de cocina, contamos con un invitado muy especial: Mario Vallés, del restaurante Hortensio. El chef impartirá una clase magistral el sábado 7 de mayo, dónde mostrará sus creaciones más vanguardistas y sutiles. Platos de temporada, donde Mario Vallés reivindica su elegancia y gran dominio de la técnica. Lo que podréis ver y degustar es: - Gazpacho de guisantes y espuma de cebolla dulce - Huevo mollet ahumado, crema de patatas, chantarellas, papada ibérica y emulsión de pecorino sardo - Foie a la plancha con tomate de árbol confitado en almíbar... 05-05-2016

Entre el lunes 11 y el jueves 14 de abril, tendremos la suerte de contar en nuestra escuela con Jean Michel Llorca, uno de los maestros reposteros que mejor domina las técnicas de alta repostería. Para todos los que no los conozcáis, os contamos un poco de su biografía y os desarrollamos como serán sus clases. Jean Michel Llorca, tras finalizar la escuela hostelera Escoffier en Cagnes-Su-Mer, Jean Michel Llorca comienza su formación práctica en las cocinas de Alain Ducasse en el "Louis XV" (Mónaco) y luego en "Domaine de Valrugues" (Saint-Rèmy de Provence). Más tarde, se une al equipo del restaurante... 31-03-2016

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA: 90/100 g de harina para todos los usos 1 huevo Un chorrito de aceite  Para varias, solo hay que multiplicar por el número de personas esta cantidad, excepto la cantidad de aceite, ya que solo se pone para que la masa se deslice mejor por la máquina de pasta. Si hacemos mucha pasta, tendremos que añadir algo más de aceite, pero no en la proporción del resto de los ingredientes. Yo nunca le añado sal a la masa ya que los granos de sal no se disuelven bien. La sal irá en el agua que vamos a hervir la pasta. La cocción de la pasta fresca es muy importante ya que solo necesita un minuto, aunque claro,... 09-03-2016

Por si alguno no conocéis al chef de la Tasquería y nuestro profesor por un día, os contamos un poco sobre él. Su nombre es Javier Estévez Ballesteros, tiene 32 años y se dedica a la cocina de forma profesional desde hace más de 12. Su formación comenzó en el Centro Superior de Hostelería de Galicia. Durante esos 2 años de escuela, le enseñaron las bases necesarias para seguir aprendiendo esta profesión. Las prácticas las realizó en el hotel Villamagna de Madrid y en el Cenador de Salvador.  Más tarde, se incorporó a la plantilla del restaurante Pepe Viera en Sanxenxo, un restaurante gastronómico que defiende una estrella michelín.  Después... 02-03-2016

Asistir a una clase de Juanjo López Bedmar de la Tasquita de Enfrente es sin duda asistir a una clase atípica, donde no se dan recetas escritas, ni pesos, ni medidas. Puede parecer un poco desconcertante, pero viniendo de alguien que siente pasión y que valora y pone énfasis en la calidad de la materia prima y la nobleza de cada ingrediente, resulta fácil enterderlo una vez que comienza sus demostraciones en los fogones. Morcilla de cebolla de Soria, calabaza, cebolla, chantarelas, huevos, mantequilla Echire, pulpo, raya, pimenton de la Vera, alcaparras , entre otros ingredientes, es lo primero que vemos en un bodegón con las cantidades que Juanjo necesita para su clase. Aunque... 26-02-2016