arroz de verduras del chef jose luis estevan para celebrar los 22 años de afuegolento


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    ARROZ ALCACHOFA SETAS PIMIENTO ÑORAS mellesime jose luis esteva









paa celebrar el 22 aniversario jose luis estevan nos deleita con esta sencilla receta de arroz 



Ingredientes


Ingredientes para el caldo:

3 uds de ñoras secas

2000 gr de carcasas de pollo

1000 grs de zanahoria

1000 grs de cebolla

1000 grs de puerro

30 grs de ajo

ngredientes sofrito:

20 grs ajo 

c/s azafrán en hebra

1 cucharada sopera pimentón

300 grs tomate triturado

100 ml de aceite de oliva

Ingredientes verduras y arroz:

500 grs colifor

200 grs pimiento verde

200 grs de setas

200 grs de guisantes pelados

200 grs de habas frescas peladas

400 grs de alcachofas

Ingredientes arroz:

1000 grs arroz bomba

70 grs cebolla

200 ml de vino blanco

1 litro de caldo de pollo

100 ml de aceite de oliva

Picar la cebolla muy finamente.

Pocharla muy lentamente en aceite, cuando esté blanda añadir el vino y dejar reducir

Poner el arroz y mojar con el caldo de ave.

Cocer durante 7 minutos y estirar el arroz en una bandeja gastronom lo más finamente posible para que enfrie rápido.

aIngredientes decoracion:

50 grs colifor

200 grs pimiento rojos

50 grs de setas 

50 grs de guisantes pelados

50 grs de habas frescas peladas

50 grs de puntas de espárragos baby

c/s germinados varios



Elaboración

el caldo Asar la carcasas en el horno durante 5 minutos.

Cortar la verdura en dados y rehogar en un rondón.

Poner a cocer todo junto durante al menos dos horas


sofrito

Picar el ajo y triturar el tomate.

Dorar sin quemar el ajo con aceite y añadir el pimentón y el azafrán. Añadir rápidamente el tomate para que no se queme y dejar sofreír durante cinco minutos a fuego despacio

arroz y verduras 

Pelar las alcachofas y conservar en agua , perejil y unas gotas de limón.

Escaldar los guisantes en agua y sal

Picar los pimientos verdes .

Limpiar , escaldar y pelar las habitas

Cortar la colifor en pencas .

En una sartén empezar a sofreír el pimiento y la coliflor, luego añadir las alcachofas y las setas .


arrroz

Picar la cebolla muy finamente.

Pocharla muy lentamente en aceite, cuando esté blanda añadir el vino y dejar reducir

Poner el arroz y mojar con el caldo de ave.

Cocer durante 7 minutos y estirar el arroz en una bandeja gastronom lo más finamente posible para que enfrie rápido.

Cortar la colifor en pequeñas pencas y dorar en sarten hasta que tuesten

Asar los pimientos en el horno, pelar y picar

Limpiar las setas más pequeñas y saltear 10 segundos

Reservar unos guisantes y unas habitas pelados y escaldados

Saltear 10 segundos las puntas de esparrago

erminación:

Mezclar el arroz, junto con el sofrito de tomate, el arroz marcado y el caldo.

Poner a cocer primero a fuego fuerte y posteriormente a fuego más suave durante 5/10 minutos controlando el punto del arroz.

Apagar cuando no esté reducido del todo para que repose junto con un poco de caldo.

Montar las decoraciones sobre la parte alta del plato.




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