 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Sergio nos deleitó con una clase de cocina donde realizó las tapas que se van a poder tomar este mes en el menú especial 'De Madrid al Cielo' en Arrosseria Nimo's (c/Bisbe Pere Puigdorfila, nº10). Os esperan maravillas como ventresca en escabeche de cítricos, carrillada estofada con vainilla y calabaza, nugguets de conejo confitado con romesco o ajoblanco con tartar de vieiras y dátiles. Y más: crema de patata trufada con huevo a baja temperatura y sal de jamón, ensalada de tomate y genjibre con dados de atún rojo, guacamole con langostinos en pasta kataifi y ceviche de camarones y lubina con espuma de tomate. ¿Y, de postre? Drácula y estofado de higos frescos con orejones, ciruelas pasas y lemmon grass con yogurt y nueces caramelizadas. ¿Queréis intentarlo en casa? ¡Pues ahí van algunas de las recetas!
VENTRESCA EN ESCABECHE DE CITRICOS
500 gr de cebolla, cascara de 2 naranjas, 
1 limón y 2 limas con 40 de genjibre y laurel.
50 gr ventresca marcada en plancha y sobre ellas en placa, escabeche caliente , reposar.
Emulsionar el escabeche, una vez fría, no aceitoso…
hojas de tomillo y flores de romero
NUGGETS DE CONEJO CONFITADO CON ROMESCO (10 raciones)
1 kg de conejo confitado en aceite y ajos, 3 puerros pochados aros, 100 gr de panko, 300 gr de romesco espeso, 2 claras de huevo.
Empanar los trozos de conejo confitado, secos, con clara de huevo y panko. freír
Conejo con panko y frito. Base de puerro caído, romesco y Germinados de perejil
ENSALADA DE TOMATE Y GENJIBRE CON DADOS DE ATÚN ROJO (2 raciones)
120 gr de tomate maduro, juliana de jengibre, aceite , vinagre de jerez y sal.
40 gr de dados de atún marinado en aceite de sésamo tostada y soja
Germinados de sisho morado
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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