 | Pedro Manuel Collado Cruz La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente |
5 kg. Rabo ternera/vaca
4 Zanahorias
1 y 1/2 Cebolla pelada
3 Pimientos rojos
5 Tomates
20 gr. Pasta tomate
2 Ramas Tomillo
1 Cucharada café Comino
1 Cabeza de ajo
10 gr. Carne pimiento choricero
1 Cucharada café pimentón
Málaga virgen
1 kg. Boletus trozo
200gr. Boletus desidratado
Salsa HP
Bovril
Vino tinto
Bechamel (250ml leche,25gr mantequilla, 25gr harina, pimienta negra, sal, nuez moscada)
2 Yemas de huevo
30 ml. Nata cocinar
50 gr. Queso torta
Sal
Pimienta negra
Polvo de tomate
Pasta won ton
Elaboración de Lasaña Frita de Rabo Ternera Mornay de Queso Y Polvo de Tomate1º Salpimentar y dorar el rabo a fuego fuerte, reservar.
2º Pochar las verduras, añadir la pasta de tomate, carne de pimiento choricero, tomillo, romero y comino.3º Cuando esté todo rehogado, añadir el rabo y sofreír. Añadir el vino tinto y el Málaga virgen y dejar reducir.
4º Cocer y retirar el caldo y las verduras y triturar la salsa. Poner a punto de sal y pimienta.
4º Hacer una bechamel, cuando esté terminada, añadir la mezcla de nata más yema y poner a fuego bajo.
5º Cuando haya espesado la salsa añadir la torta
Presentación
Desmigar el rabo y reservar.
Freir la pasta won ton e ir rellenando por capas.
El plato final son 3 laminas de pasta frita, rellena en capas y coronando por último una lámina frita, napar con la mornay de
queso y terminar con el polvo de tomate.
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La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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