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Lasaña Frita de Rabo Ternera Mornay de Queso Y Polvo de Tomate





Pedro Manuel Collado Cruz
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Lasaña Frita de Rabo Ternera Mornay de Queso Y Polvo de Tomate

 

5 kg. Rabo ternera/vaca

4 Zanahorias

1 y 1/2 Cebolla pelada

3 Pimientos rojos

5 Tomates

20 gr. Pasta tomate

2 Ramas Tomillo

1 Cucharada café Comino

1 Cabeza de ajo

10 gr. Carne pimiento choricero

1 Cucharada café pimentón

Málaga virgen

1 kg. Boletus trozo

200gr. Boletus desidratado

Salsa HP

Bovril

Vino tinto

Bechamel (250ml leche,25gr mantequilla, 25gr harina, pimienta negra, sal, nuez moscada)

2 Yemas de huevo

30 ml. Nata cocinar

50 gr. Queso torta

Sal

Pimienta negra

Polvo de tomate

Pasta won ton

Elaboración de Lasaña Frita de Rabo Ternera Mornay de Queso Y Polvo de Tomate

1º Salpimentar y dorar el rabo a fuego fuerte, reservar.

2º Pochar las verduras, añadir la pasta de tomate, carne de pimiento choricero, tomillo, romero y comino.3º Cuando esté todo rehogado, añadir el rabo y sofreír. Añadir el vino tinto y el Málaga virgen y dejar reducir.

4º Cocer y retirar el caldo y las verduras y triturar la salsa. Poner a punto de sal y pimienta.

4º Hacer una bechamel, cuando esté terminada, añadir la mezcla de nata más yema y poner a fuego bajo.

5º Cuando haya espesado la salsa añadir la torta

Presentación

Desmigar el rabo y reservar.

Freir la pasta won ton e ir rellenando por capas.

El plato final son 3 laminas de pasta frita, rellena en capas y coronando por último una lámina frita, napar con la mornay de

queso y terminar con el polvo de tomate.




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