Menú de Castilla y León: platos tradicionales actualizados | Recetas y menús

09-03-2012    |    Por A fuego lento

 

 

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Hoy, un menú de deliciosas recetas tradicionales castellanas de nuestros amigos de Turismo de Castilla y León, pero en su versión actualizada para saludar a los amigos de Salamanca por su Salamanca Para Comérsela

 

 

 

Rulo de cecina de León relleno de hígado de pato y puré de membrillo

Ingredientes

Para 4 personas

8 lonchas grandes de cecina de vaca

50 g de hígado de pato (o en su lugar mi-cuit)

1 pizca de pimienta blanca

Unas gotas de coñac

Polvo de regaliz

Membrillo

Canónigos

Huevo hilado

Aceite de oliva de Valladolid

Sal

 

Elaboración

Preparamos el relleno limpiando bien el hígado de pato de las venas que tenga. Lo ponemos en el robot de cocina con un chorro de coñac, un poquito de pimienta y un poquito de sal. Trituramos hasta conseguir una pomada

 

Por otra parte, con una corta fiambres cortamos la cecina lo más fina posible. Napar las lonchas con el cremoso de pato y enrollarlo para conseguir un rulo

 

Trituraremos el membrillo, lo metemos en el biberón y reservamos

 

Presentación

Sobre una cama de canónigos previamente aliñados con aceite, sal y un poquito de huevo hilado, pondremos dos o tres rulos de cecina

 

Encima de los rulos pondremos un poquito de membrillo y el polvo de regaliz

 

 

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Rape empiñonado con almejas y gambas

Ingredientes

Para 4 personas

800 g de rape

250 cl de aceite

1 y 1/2 cebollas, peladas

2 dientes de ajo

250 g de tomate frito

1,5 l de fumé de pescado

50 de piñones de Pedrajas

50 g de almendra picada

Una pizca de perejil

Azafrán

75 g de harina (75 g para la salsa, y 50 g para rebozar el rape)

2 huevos

8 almejas

100 g de gambas

Sal

 

Elaboración

Sacar los lomos al rape y cortarlos en medallones. Se reboza en harina y huevo con un poco de sal. Se dora con aceite bien caliente y lo pasamos a un papel absorbente de cocina. (Reservar)

 

En una cazuela con un poco de aceite rehogamos la cebolla finamente picada. Se añade una cucharada de harina y se deja dorar. Agregamos el fumé de pescado, el azafrán, la salsa de tomate y lo ligamos bien. A continuación ponemos los ajos picados, las

almendras y el perejil. Reducimos un tercio de su volumen y rectificamos de sal

 

En otra cazuela se coloca el rape y, por encima, la salsa con las almejas, las gambas y, por último, los piñones. Terminamos de cocinar en el horno

 

 

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Pastel de queso de Burgos, leche condensada, salsa de frutos rojos y dulce de castañas

Ingredientes

Para un molde de 12 raciones

750 g de queso fresco de Burgos

1 l  de nata

1/2 l de huevo líquido (o sustituir por 10 huevos)

1 cucharada de coco rallado

2 cucharadas soperas de azúcar

1 bote de 740 g de leche condensada

 

Para el coulis de frutos rojos:

1/2 k de frutos rojos

Azúcar

Agua

 

Para el dulce de castañas:

1/2 k de castañas secas (pilongas)

250 g de azúcar moreno

250 cl de agua

3 granos de anises

 

Elaboración

Preparamos una fuente de horno con agua para baño María donde vaya a caber el molde del pastel

Precalentamos el horno a 150º C

 

En un cazo sobre el fuego ponemos los frutos rojos. Añadimos agua para que los cubra hasta la mitad aproximadamente, y añadimos dos cucharadas de azúcar. Cocemos a fuego lento hasta que se haga un almíbar ligero. Retiramos del fuego y reservamos

 

En un recipiente ponemos el queso fresco, el huevo, la nata, el coco rallado, la leche condensada y el azúcar. Triturarlo todo esto muy bien y vertemos en un molde que colocaremos en la fuente con agua, y hornearemos al baño María a 150 º C durante una hora y cuarto

 

Para el dulce de castañas

Hidratamos las castañas durante 24 horas y las cocemos. Preparamos un almíbar ligero con el azúcar, el agua y los anises

 

Incorporamos las castañas previamente cocidas. Confitarmos y trituramos todo

 

Servimos un trozo de pastel con un poco del coulis de frutas y puré de castañas

 

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