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Programa Del Ii Congreso Lo Mejor de la Gastronomía


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Del 27 de noviembre al día 30 se va a desarrollar la segunda edición del
Congreso Lo mejor de la Gastronomía que tendrá lugar en el Palacio de
Congresos del Kursaal, de San Sebastián.


Este segundo congreso gastronómico será muy similar al celebrado el pasado
año. Por lo visto, el éxito de la primera edición obliga a cambiar muy pocos condimentos de esta sustanciosa salsa gastronómica. Continúa el concurso de tortilla de patatas, aunque solamente para alumnos de escuelas de
hostelería, y su deconstrucción para profesionales; se mantienen las
conferencias interactivas en las que el maestro de la cocina explicará al
auditorio una serie de recetas que se están cocinando en directo o se han
grabado previamente, paso a paso. El invitado especial será Michel Bras,
otro genio galo del foie gras.

Asimismo, se abrirá una amplia y variada
feria de la gastronomía con 115 expositores y más de mil productos
alimenticios.


Programa
El programa previsto es el siguiente:


Lunes, día 27
1600 hs: Apertura de la feria gastronómica; semifinal del sexto campeonato de España de
jóvenes cocineros.

1900 hs: Charla de Ferrán Adriá, de El Bulli, en Gerona.

2100 hs: fiesta inaugural.


Martes, día 28
De 1000 a 1345 hs: Ponencias técnicas a cargo de
*Pedro Subijana (cigalas en tempura de corteza de trigo con borrajas y yogur
de maní; y foie gras con talo esponjoso y caramelo de txakoli)
*Andoni Luis Adúriz (rodaballo al refrito de cítricos con su juliana;
salmonetes al caldo de cebolleta con romero; y foie gras a la brasa con
caldo de lechuga de mar)
*M.S. Romera (arrosset mariscado al curry; y solomillo de cierva con tatin
de sobrasada y damero de especias)
*Juan Mari Arzak (caldo de chipirones cambiante; y lubina con ceniza de
puerros)

1700 hs: Campeonato de tortilla de patatas para alumnos de escuelas
de cocina

1800 hs: Tortilla de patatas a lo Julio Verne. Se trata de imaginar otra confección de este tradicional plato. Arzak oficiará una tapioca crujiente de tortilla, por ejemplo, o Paco Gutiérrez exhibirá su Coulant de tortilla escabechada

1900 hs: Campeonato de tortilla para
profesionales

2400 hs: Certamen de cócteles tropicales.Michel Bras, invitado


Miércoles, día 29
De 1000 a 1345 hs: se celebran las ponencias de
*Isaac Salaberria (bacalao con guisantes crudos, su jugo, jamón y chupito de
leche a la hierbaluisa; y consomé de setas de temporada con puré de patatas
y parmesano)
*Joan Roca (velouté de crustáceos, hinojo, tomate, erizos y caviar; steak tartar de ternera con nougat de cebolla, helado de mostaza y juego de
especias; y las cocciones a baja temperatura con el termostato de inversión
térmica Roner)
*Hilario Arbelaitz (crema de foie gras con gelatina de Casta Diva y espuma de
apio; y caza sangrante, formas de hechura)
*P. Gutiérrez (el romesco y sus aplicación en fórmulas tradicionales y
modernas; y la hamburguesa de pintada y foie gras)
*Manuel de la Osa (moluscos con verduritas crudas en escabeche de jugo de perdiz; jugo de tomate verde con alhabaca, menta y vainilla; y tocino con
bogavante a las especias)

1600 hs: Final de los jóvenes chefs

17.30 hs: Demostración de Michel Bras con el foie gras

19.30 hs: Presentación de la guía "Lo
mejor de la Gastronomía 2001"

21.30 hs: Actuación de la "Tamborrada de
Gaztelubide"


Jueves, día 30
Los cinco ponentes matinales serán

*Martín Berasategui (jugo de verduras crudas con guisantes y consomé
gelatinizado de trufa; arroz cremoso con almejas, pulpo y tuétano; y
lenguado con almejas, mantequilla de cítricos, menta negra, espuma de tomate
y polvo de mandarina y nueces)
*D.García (terrina de foie gras a los aromas de anís estrellado, apio y
rosas; y revuelto líquido de hongos)*Carles Gaig (canelones de trufas; los suquet y las calderetas, visiones
renovadas)
*E. Martínez (el universo de la verdura; tratamientos culinarios)
*Aitor Elizegi (caldo de begiaundi al lemos gras con rizos de chipirón grande
y brocheta de tocino; y salmonete en cuajada al momento)

1600 hs: Seminario sobre "Los misterios del pescadito
frito andaluz"

17.30 hs: Michel Bras, invitado de honor, hablará sobre sus propuestas culinarias

19.30 hs: Concurso de gin-tonics, que cerrará este congreso gastronómico.

*Concurso de pintura. Se ha convocado la Primera Edición del Concurso de Pintura Semblanzas del Gusto, dotado con un millón de pesetas de premio y cuyos lienzos se expondrán durante el congreso. El plazo de presentación de los trabajos finaliza el 11 de octubre.

Asimismo, habrá un rincón especial dedicado a los puros y habanos.



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