SOPA FRÍA DE PUERRO Y PATATÓ CON TORTINO DE SOBRASADA Y LÁMINA DE PULPO A FEIRA Receta de Rafael Sánchez
Elaboración del Tortino: en una sartén se pone aceite de oliva, chalota y ajo picado. Seguidamente se añade el arroz carnaroli, la sobrasada desgrasada y vino blanco. Se moja poco a poco con caldo vegetal y se termina con unos dados de mantequilla y 2 cucharaditas de queso mahonés rallado. Una vez frío, se le da la forma que queremos obtener y lo tostamos en la plancha por ambos lados.
El pulpo se cuece de forma tradicional: se cortan los tentáculos y se congela a menos de 18º. Luego se corta a láminas finas en la máquina de fiambre y se reserva junto con sal maldon, aceite de oliva y pimentón dulce y picante.
Elaboración de la sopa fría: en una sartén se echa aceite de oliva, puerro, cebolla y ajo picado, dos hojas de laurel y ?patató? limpio pero con la piel. Se rehoga y se le añade caldo vegetal. Finalmente se pasa por un chino fino.
Ya se puede servir el conjunto.
GRATEN DE BERENJENAS CON FRUTOS DEL MAR Receta de Omar Briffi y Rodrigo Martínez
Cortamos 3 láminas no muy gruesas de berenjenas, las pasamos por harina y las freímos. A su vez preparamos un variado de frutos de mar (chipirón, pulpo, gamba y mejillón), lo rehogamos un poco en la sartén y le añadimos tomate natural. Freímos el conjunto con un poco de sal, le añadimos un chorrito de nata y lo dejamos al fuego 5 minutos. Cuando ya tenemos esto listo, montamos un milhojas con 3 pisos de berenjenas y preparado de frutos de mar. Después le ponemos un poco de queso parmesano rallado y lo gratinamos. Finalmente lo decoramos con salsa chili y un poco de aceite de albahaca.
ESQUEIXADA DE BACALLÀ Receta de Maria Rosa Asturias Rius
Se corta el lomo del bacalao en salazón a lo largo en tiras gruesas y se deja en remojo desde la noche anterior en agua mineral. Se escurre y se reserva. Mientras se cortan a cuadros pequeños la cebolla, el tomate, el pimiento rojo y el verde. Se filetean las aceitunas negras y verdes. También se cortan las alcaparras.
A continuación se prepara un aliño con aceite de oliva, zumo de limón, perejil y cebollino cortados finos, sal y pimienta negra y blanca molida. Se cortan las tiras de bacalao, se mezclan con el resto de ingredientes y además el aliño. Se envuelve y se deja una hora en la nevera. Se sirve en una fuente baja acompañado de rodajas de huevo duro, pimiento verde y rojo, y perejil.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr