Convocada la Iv Edición Del Concurso Nacional de Cocina Anzuelo de Oro 2011 | Concursos, Premios Y Convocatorias

La ya tradicional convocatoria del Concurso Nacional de Cocina Anzuelo de Oro, organizado por la Asociación Nacional de Mayoristas de Pescado de Mercas (ANMAPE) y la Confederación Española de pesca (CEPESCA), en colaboración con el FROM y la UEIV, mantiene abierto su plazo de inscripción y envío de recetas hasta el próximo 6 de octubre de 2011 para la actual VI Edición

La idea básica consiste en enviar a la organización una receta  de pescado como base principal del plato, pudiendo participar en distintas categorías: marisco, pescado blanco, pescado azul y la mejor receta de pescado realizada para restauración colectiva

Los ganadores de 2010 y la Organización

Si la receta es seleccionada, el concursante acudirá a la final que se celebrará en el 17 de octubre de 2011 en Granada para cocinar en directo, junto con los otros seleccionados, y presentar su plato al jurado, que ese día decidirá los ganadores en cada una de las categorías

La campaña tiene como objetivo fomentar el consumo de pescados y mariscos entre la población, así como acercar al consumidor la labor y el esfuerzo del sector extractivo como proveedor de proteínas del mar en perfecto equilibrio con la sostenibilidad de los recursos marinos y el papel del mayorista de pescado, así como las ventajas que aportan los mercados centrales en aspectos tan importantes como la trazabilidad, variedad de producto, seguridad y control alimentario y la transparencia y regulación de precios

Un resumen de la final 2010

Los premios

Por otra parte, tanto Cepesca como Anmape, consideran esencial difundir el máximo conocimiento acerca del pescado y todo su recorrido desde el mar a la mesa, para preservar la cultura y la tradición marinera que tan arraigada está en la cocina española, premiando a aquellos que con su buen hacer y su ingenio consiguen que el pescado nos guste cada vez más. Para ello pescarán y premiarán con 2.000 euros a los mejores cocineros de las distintas categorías, así como a la mejor receta de pescado para restauración colectiva, ya que este sector adquiere cada vez más importancia en la educación de nuestros paladares, a través del concurso de cocina Anzuelo de Oro 2011

La dinámica

La dinámica del concurso se llevará a cabo a través de la plataforma web anzuelodeoro.com en la que los participantes registrarán sus recetas que, un año más, se podrán subir también en vídeo, y harán sus votaciones y comentarios, creando así una red social del sector gastronómico participativa y de gran interés para profesionales y consumidores

Las recetas podrán ser enviadas hasta el 6 de octubre de 2011 indicando la categoría por la que quieren concursar (pescado blanco, pescado azul, mariscos y restauración colectiva)

Los participantes podrán ser tanto profesionales del sector, como estudiantes de cocina y aficionados a nivel nacional

La final se celebrará el próximo día 17 de octubre de 2011 en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Granada y contará con un jurado excepcional formado por reconocidos cocineros coordinados por Adolfo Muñoz y Koldo Royo, que elegirán las 4 recetas ganadoras de entre las doce finalistas, tres de cada categoría

Koldo Royo, en un momento de la presentación de la actual edición

¿Cómo publicar una receta?

El primer paso es registrarse para obtener un usuario dentro de la Web

Una vez registrado, acceder con su respectivo usuario y contraseña dentro de la Web

Entrar al canal “Envía tu receta”

Llenar los datos de la receta: titulo, texto, adjuntar archivos relacionados como documentos, fotos, texto, adjuntar archivo del video de la receta si se tiene, ingresar los tags (palabras clave, por ejemplo: pescado blanco) de la receta

Dar click en el botón de “Enviar”

Recibirá un correo electrónico notificando el registro de su receta

Una vez registrada, el administrador del portal autorizará la publicación de su receta

Receta participante en anterior edición

Participación

Los concursantes harán llegar sus recetas a través de la ya mencionada web; o por el mail (ver cómo registrar una receta) hasta el 6 (inclusive) de octubre de 2011, indicando la categoría para que se presentan

De cada categoría un jurado coordinado por Adolfo y Koldo Royo seleccionará 3 finalistas. Los doce finalistas seleccionados deberán competir en la final que tendrá lugar en la Escuela de Hostelería y Turismo de Granada, Hurtado de Mendoza,  el 17 de octubre de  2011

La final

El concursante dispondrá de 3 horas para elaborar el menú

La entrada de cada concursante a cocinas será cada 15 minutos, y por riguroso orden de sorteo

La presentación del menú será por el mismo orden de entrada y con un intervalo de 15 minutos

Cada participante tendrá que elaborar  6 platos, (3 menús para degustación de jurados, 1 menú para exposición en la sala de jurados, 1 menú para la presentación al público)

Directrices generales

El peso total del menú para cada persona deberá oscilar entre los 100-250 g. La composición de los mismos deberá ser equilibrada, con una correcta proporción entre vitaminas, hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibra

El plato principal debe estar debidamente equilibrado, incluyendo carbohidratos y vegetales

Los siguientes productos pueden estar semi preparados de la siguiente manera:

Vegetales – setas – frutas (limpios pero no cortados o torneados)

Patatas (limpias y peladas pero no cortadas o torneadas)

Cebollas (peladas pero no cortadas)

Las masas básicas pueden ser preparadas con anterioridad o semi elaboradas

Fondos o caldos base pueden traerse ya preparados o semi elaborados

Se permite que los ingredientes básicos estén previamente pesados y medidos

El pescado (BLANCO, MARISCO Y AZUL) puede estar descamado y sin tripas

Las guarniciones de larga cocción pueden traerse el día de la competición, previamente elaboradas

Todos los alimentos que intervengan en la elaboración de los platos serán examinados por los jueces antes que la competición de comienzo. La puntuación final se establecerá una vez finalizada la inspección de la cocina en la que se haya elaborado el menú

Pautas básicas de participantes y jueces

La siguiente lista constituye un buen punto de partida sobre lo que son, en líneas generales, las pautas básicas de comportamiento de los cocineros y de los jueces que los evalúen

Cada uno de los concursantes deberá llevar los ingredientes de su receta para acelerar el proceso y obtención de los mismos

Es recomendable que los sistemas o métodos aplicados en la cocina sean lo más prácticos posibles, omitiendo aquellos elementos que puedan ser innecesarios

El ala de los platos debe estar libre de aliños o elementos decorativos

Las frutas y hortalizas deben presentarse cortadas y torneadas uniformemente

Si como acompañamiento del pescado o marisco se utiliza fruta, ésta debe presentarse cortada en piezas pequeñas o láminas finas

La Escuelade Hostelería y Turismo de Granada, Hurtado de Mendoza, pondrá a disposición de los finalistas la vajilla y los utensilios de cocina necesarios

El concursante y su ayudante deberán llevar su propio uniforme

Conceptos a tener en cuenta por parte de los concursantes

Originalidad

Nuevos conceptos e ideas, (innovación)

Armonía numérica en las porciones de pescado y marisco y los elementos decorativos

Combinación adecuada de sabor, color y presentación

Los colores dispuestos deben armonizar entre sí

Aspecto apetecible, conservando la esencia de los productos

Cocciones adecuadas de los ingredientes que componen el plato

La presentación de las rodajas o cortes de pescado o marisco debe de hacerse de forma cuidadosa y éstas estar dispuestas en función de su tamaño

Es conveniente que los vegetales estén bien cortados

La denominación de los platos debe corresponderse a los nombres clásicamente
establecidos

Las servilletas de papel sólo serán utilizadas en caso de tratarse de alimentos intensamente fritos. Los volantes de papel y demás no podrán ser usados

Los jugos vegetales (salsas), de carne o pescado deben disponerse de modo que no desluzcan la apariencia general de los platos

El cocinero deberá tener en cuenta que el objetivo final del concurso es promocionar el consumo de pescado nacional y su aportación a la cocina mediterránea

A aquellos platos que no se ajusten a esta pauta se les restará puntos

Puntuación

Máxima puntuación: 90 puntos

Presentación e innovación: 25 puntos

Gusto, sabor, textura y aroma: 25 puntos

Composición: 15 puntos

Preparación correcta y profesional: 25 puntos

La puntualidad en la presentación será un elemento a tener en cuenta con el máximo rigor

Motivos de descalificación

Los platos presentados en el menú deberán ser originales creados por el propio chef del concurso

Queda constatado que la organización se reserva los derechos de todas aquellas recetas y fotos de todos los participantes, incluidos finalistas y ganadores, así como del uso de la imagen de los ganadores