Madrid Fusión 2008 se convertirá por sexto año en el gran foro gastronómico global con un sugerente programa marcado por Internet, el exotismo o la combinación entre lo dulce y lo salado.
Madrid Fusión 2008 se ha convertido en una de las citas gastronómicas más relevantes del panorama mundial, en una pasarela mediática donde se darán cita del 21 al 24 de enero cocineros como Ferrán Adriá, Sergio Azagra, Quique Dacosta, Juan Pablo Felipe, Andoni Luis Aduriz o Francis Paniego, que disertará sobre la magia de la plancha junto a Miguel Palomo y Raúl Aleixandre.
La VI Cumbre Internacional de Gastronomía se presenta este año con un mensaje muy claro: cocina, Internet y las últimas tecnologías. Y es que en la era de las comunicaciones muchas cosas están cambiando en la alta cocina. Por eso se estudiará a fondo el papel de los blogs y de la nueva era de la crítica gastronómica, de la promoción de los restaurantes a través del teléfono móvil, el márketing de proximidad, la cocina en la web, los restaurantes informatizados o las reservas on line. También se tratarán cuestiones como la alta cocina a bajo precio, el carbón de huesos de aceituna, el ?minimalismo gastronómico?, el uso de la casquería del pescado, las nuevas salsas de aceite de oliva y de la tradición de comer con los dedos (en restaurantes).
Como invitada especial al evento se ha elegido para esta edición a Escandinavia, que con el mensaje: «los bocados antiglobalización y el respeto por el binomio cocina y naturaleza», junto a cinco de sus principales cocineros darán a conocer las últimas tendencias de aquel país. Temas como las cocinas creativas de otras culturas, los ingredientes estrella de la gastronomía, los nuevos conceptos de fusión entre alimentos dulces y salados, la estética en las creaciones gastronómicas, la importancia de los vinos, las nuevas tendencias del exotismo gastronómico o la perfección que persigue la inspiración gastronómica, serán varios de los temas estrellas de esta cita.
Las cuotas de inscripción para el evento tienen un coste de 590 euros y permiten acceder a todas las ponencias y degustaciones.
Otra cuestión que también se tratará será el uso de los alimentos que resultan más económicos, ?ya que ante la subida del precio en la alimentación, el descenso del poder adquisitivo y otros problemas que parecen avecinarse?, algunos grandes chefs optaron hace tiempo por empezar a elaborar cocina creativa con alimentos más baratos, pero no por ello menos expresivos, un gusto para el paladar y un desahogo para el bolsillo. Madrid Fusión 2008 comenzará el próximo 21 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. Y allí, durante cuatro días, se darán cita los cocineros más prestigiosos del mundo.
Éste es el programa: LUNES 21
15:30 - 16:30
AUDITORIO ? Barcelona ? París: Bistronomic ? Bistronomie. Bistrots económicos: alta cocina a bajo precio. Iñaki Aizpitarte y Rafa Peña. Patrocinado por CARDENAL MENDOZA. 16:30 - 17:00
AUDITORIO ? Refinamiento rural: el cocinero payés del siglo XXI. Oriol Rovira-Patrocinado por: MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN.
17:00 - 17:30
AUDITORIO - Azafrán en tecnicolor: técnicas inéditas. Mª José San Román. 17:00 - 18:00
SALA BRUSELAS - Presentación para la prensa de los libros Everest. Patrocinado por: EDITORIAL EVEREST 17:30 - 17:40
AUDITORIO - Reconocimiento a los Becarios ICEX 17:40 - 18:50
AUDITORIO ? Cocinas viajeras: creatividad entre Oriente y Occidente. Paul Pairet y Carme Ruscalleda. 19:00 - 20:15
SALA POLIVALENTE ? Salsas mágicas al aceite de oliva: últimos mojos y aliolis. Mª Carmen Vélez y Braulio Simancas. Patrocinado por: CARBONELL.
MARTES 22
09:30 - 10:30
AUDITORIO ? La despensa de la tierra: reología de los hongos, nueva doctrina de las trufas negras. Carlos Cidón y Sergio Azagra. Patrocinado por: TIO PEPE Y PATRONATO DESARROLLO INTEGRAL SORIA. 10:30 - 11:45
AUDITORIO ? La cocina acidulada: la nueva frontera del gusto. Michel Troisgros y Magnus Ek. 11:45 - 12:45
AUDITORIO ? Simbiosis del mundo dulce, mundo salado. Ferran Adrià. 12:45 - 13:15
AUDITORIO - Homenaje a los telecocineros. 13:30 - 15:00
Comida - Degustación. Patrocinado por: COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA. 15:00 - 15:45
AUDITORIO ? Trash-cooking marino: la casquería del pescado. Marcos Morán. 15:45 - 16:15
AUDITORIO ? Estética de la creatividad gastronómica. Fulvio Pierangelini.
16:15 - 17:15
AUDITORIO ? Nuevos modelos de negocio en la hostelería: Cocina natural. Mathias Dahlgren. Salado ? dulce. Sébastien Gaudard. 17:30 - 18:30
Conferencias - Reserva de mesas.com - La Ternera de Bravo: el ibérico del vacuno
- Presente y futuro de las ventas de vino a través de Internet
- Coca-Cola con cuchillo y tenedor - El genoma de la cocina contemporánea en occidente
18:30 - 19:45
SALA POLIVALENTE ? Minimalismo radical: el refinamiento de la sencillez. Sergi Fernández y Juan José López. Patrocinado por: COVAP. 19:45 - 20:15
SALA POLIVALENTE ? Viaje tridimensional con una copa de Ribera del Duero (conocimiento y aisthesis). Agustí Peris y Manel Plá. Patrocinado por: C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO.
MIÉRCOLES 23
09:30 - 10:30
AUDITORIO ? Exotismo actualizado: modernidad, fusión y magia. Vineet Bhatia y Susur Lee. Patrocinado por VISTA ALEGRE.
10:30 - 11:45
AUDITORIO - La inspiración culinaria más allá de la perfección. Patrocinado por: CASA PALACIO. Los estados de ánimo. Joan, Jordi y Josep Roca. El valor de un concepto. Quique Dacosta.
11:45 - 12:00
AUDITORIO - Subasta de la Trufa 12:00 - 12:30
AUDITORIO ? Combustibles ecológicos: carbón de huesos de aceituna, una revolución en los asados. Ángel León y Andoni Luis Aduriz. Patrocinado por: JOSPER 12:30 - 13:15
AUDITORIO ? Potenciadores del sabor: polvos, arenas y láminas. Pedro Subijana 13:30 - 15:00
Comida ? Degustación. Patrocinado por: AYUNTAMIENTO DE VALLADOLID.
15:00 - 15:45
AUDITORIO ? Aromas: cocinar con aceites esenciales. Daniel Patterson. 15:45 - 16:15
AUDITORIO ? La percepción sensorial de los alimentos. Davide Scabin. 16:15 - 17:30
AUDITORIO ? Pastelería para gourmands. Platos dulces en la carta. Keiko Nagae y Christophe Michalak. Patrocinado por: VALRHONA. 17:30 - 18:30
Conferencias - Los blogs y la nueva era de la crítica gastronómica - Escuelas de corte del jamón ibérico - El pan en la alta gastronomía - ¿Cómo atraer clientes al restaurante a través de una página web? (Premio a la mejor página web de restaurante)
17:30 - 18:30
SALA ROMA - Presentación para la prensa del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Patrocinado por: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación 18:45 - 19:45
SALA POLIVALENTE ? Cocina de vanguardia con Parmigiano Reggiano. Sergi Arola, Quique Dacosta y Josean Martínez Alija. Patrocinado por: PARMIGIANO REGGIANO. 19:45 - 20:45
SALA POLIVALENTE ? Alta cocina con conservas de pescado. Darío Barrio, Juan Pablo Felipe, Andrés Madrigal y Marcelo Tejedor. Patrocinado por: ANFACO.
JUEVES 24
09:30 - 10:30
AUDITORIO ? Comer con los dedos: tapas en la mesa. Benito Gómez y Ramón Freixa. Patrocinado por: TIO PEPE. 10:30 - 11:45
AUDITORIO ? Cocina contemporánea con raíces. Modernidad y tradición en el plato. Jean-François Piège y Alfredo Russo. 11:45 - 12:30
AUDITORIO ? Técnica, producto y sabores de la vanguardia. Juan Mari Arzak. 12:30 - 12:45
AUDITORIO - Homenaje a los cocineros escandinavos 12:45 - 13:15
Comida ? Degustación. Patrocinado por: DENOMINACIONES DE ORIGEN DE EXTREMADURA. VICEPRESIDENCIA SEGUNDA DE ASUNTOS ECONÓMICOS Y CONSEJERÍA DE ECONOMÍA, COMERCIO E INNOVACIÓN. 15:00 - 15:45
AUDITORIO ? La última fusión: entre la audacia y la precisión técnica. David Muñoz. 15:45 - 16:15
AUDITORIO ? El umbral de la insipidez. Andoni Luis Aduriz.
16:15 - 17:15
AUDITORIO ? Cocina y naturaleza. Bo Bech y Rasmus Kofoed. 17:30 - 18:30
SALA POLIVALENTE ? La magia de la plancha. Miguel Palomo, Raúl Aleixandre y Francis Paniego. Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID. 18:30 - 19:45
SALA POLIVALENTE ? Pastelería fantástica. Christian Escribà y Jacob Torreblanca.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr