Recetas para niños desde el Perú


29-06-2010    |   


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Hola niñ@s! ya volvemos a estar aquí con vosotros y volvemos a viajar, nos vamos de un extremo al otro del mundo.

Este trimestre pasearemos por la cultura gastronómica de América, donde descubriremos una infinidad de sabores, productos y técnicas de cocción diferentes.

Hoy empezamos por Perú, esperamos que os gusten. ¡Hasta pronto!

Cebiche
Cebiche
Ingredientes para 4-6 personas:

1 kg de corvina (o cualquier pescado blanco de carne dura)
3 cebollas
10 limones
2 cucharadas de cilantro picado
3 dientes de ajo
3 hojas de lechuga
3 boniatos
2 mazorcas de maíz

Elaboración:

Pon a hervir las mazorcas de maíz, cortadas en rodajas gruesas, y haz lo mismo con los boniatos.

Lava el pescado 3 veces con abundante agua y sal, sécalo y córtalo en cuadrados de 1,5 centímetros. Corta la cebolla en tiras finas y añádele sal.

Pon el pescado en una fuente, añádele el ajo picado, una pizca de sal y el zumo de limones, la pimienta y el cilantro.

Déjalo marinar hasta que el pescado se cocine por la acción del ácido del limón.

Sírvelo adornado con las rodajas de maíz, de boniato y las hojas de lechuga.

Papa a la huancaína
Papa a la huancaína
Ingredientes para 4-6 personas:

400 g de queso fresco
1 kg de patatas amarillas
2 huevos cocidos
2 dientes de ajo
2 ají amarillo
œ taza de aceite vegetal
lechuga
aceitunas negras
sal

Elaboración:

Sácales las pepitas y las tiras interiores al ají y lávalos muy bien. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe los ajíes cortados, junto con los ajos.

En la batidora pon los ajíes, los ajos, el queso, el aceite y bátelo hasta que quede una crema fina, si queda muy espeso, puedes añadirle un poco de leche.

Hierve las patatas y córtalas a rodajas gruesas.

En un plato, pon una base de patatas, la crema por encima y adórnalo con unas rodajas de huevo, aceitunas y hojas de lechuga.

Mazamorra morada
Mazamorra morada
Ingredientes para 6 personas:

1 kg de maíz morado
4 l de agua
1 rama de canela
6 clavos de olor
la piel de una piña
2 membrillos
2 manzanas
1 taza de azúcar
œ taza de guindas
œ piña
7 cucharadas de harina de boniato
el zumo de 2 limones
canela molida

Elaboración:

Cuece el maíz morado desgranado en agua con la canela, los clavos de olor, la piel de la piña, el membrillo y la manzana, hasta que los granos de maíz morado estén abiertos -aproximadamente unos treinta minutos-.

Cuélalo y agrega el azúcar, la fruta seca y la media piña cortada en dados, y vuelve a ponerlo a fuego lento para que se cocine todo junto durante unos 20 minutos.

Añade la harina de boniato disuelta en un poco de zumo de piña y muévelo 15 minutos.

Al final agrega el zumo de los limones y cocínalo cinco minutos moviendo constantemente.

Sírvelo caliente y espolvoreado con la canela molida.

Chicha morada
Chicha morada
Ingredientes para 6-8 personas:

750 g de maíz morado
750 g de manzanas
1 piña
4 limones
1 taza de azúcar
4 clavos de olor
1 rama de canela
4 litros y medio de agua

Elaboración:

En una olla grande pon a hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana, la piel de la piña, la canela y clavo de olor con 3 litros de agua. Cocínalo tapado a fuego lento unos 45 minutos. Cuela y reserva este líquido.

Vuelve a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por otros 45 minutos.

Cuélalo y mézclalo con el líquido anterior. Añádele el azúcar y el zumo de limón.

Sírvela bien fría.

Ponle el azúcar y el limón solamente a la cantidad de refresco que se va consumir de inmediato. También puedes acompañarla con dados pequeños de piña y manzana.


Curiosidades sobre la cocina peruana
La cocina peruana se puede considerar como una de las más variadas del mundo, gracias a la variedad de culturas y razas que han poblado sus tierras, la preincaica, la incaica, la inmigración española, la africana, la china y la italiana.

La cocina tradicional peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la patata, el maíz, los cacahuetes, ají, los pescados y mariscos, se remontan hasta el imperio inca, que floreció en Los Andes hace miles de años.

Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo XVI trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros productos e ingredientes como el pollo, la carne de vacuno y los cítricos. Más adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses, que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se consume en los hogares y restaurantes peruanos.

Sería casi imposible de destacar sólo un plato típico, ya que existen infinitos. Seguramente la cocina peruana es una de las más extensas que existen, la diversidad del clima y su relieve geográfico, a parte de condicionar los cultivos y productos característicos de cada zona, ha hecho evolucionar su cocina de una forma increíble.

En todo el país, se cultivan más de 2.000 tipos de patata diferente, con los que se elaboran infinidad de platos, en la zona costera están catalogadas más de 1.500 tipos distintos de sopa.

La Chicha morada es una bebida que se prepara con maíz morado hervido, esta bebida es de origen inca, su elaboración ha variado poco desde que se empezó a consumir, aunque ha ido variando alguno de sus ingredientes para adaptarlos a los gustos actuales.

TAGS    QUESO HUEVO PATATA POLLO PESCADO




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