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Nabos con vinagreta de mostaza
Agustí Solà
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kilo de nabos medianos
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de mostaza
5 cucharadas de aceite
Sal
Elaboración
Pela y hierve los nabos con abundante agua y sal, cuando estén templados, córtalos en rodajas de medio centímetro
Pela la cebolla y córtala a dados muy pequeños, en un bol, mezcla la cebolla, la mostaza y el aceite, añade una pizca de sal y bátelo todo muy bien. Sirve los nabos acompañados por la vinagreta de mostaza
Conejo estofado a la cerveza belga con ciruelas secas
Visit Brusels
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo cortado en trozos (o bien, 4 muslos de conejo)
0,5 l de cerveza belga Gueuze (u otra cerveza similar)
3 chalotas
2 cebollas
2 zanahorias
2 rebanadas de pan de especias
12 ciruelas secas
Patatas limpias y peladas
Mantequilla
1 vaso de leche
La piel de una naranja finamente picada
Tomillo
Laurel
Nuez moscada
Pimienta en grano
Harina
Sal
Elaboración
La víspera, dejar marinando los trozos de conejo en la cerveza con el tomillo, laurel, pan de especias desmigado, la piel de naranja y algunos granos de pimienta negra. Dejar toda la noche en la nevera
Al día siguiente, sacar los trozos de conejo de la marinada y secarlos, salpimentarlos generosamente y enharinarlos. Freírlos en mantequilla por ambas caras. Añadir las cebollas picadas y las zanahorias cortadas en rodajas, y dejar rehogar durante 5-10 minutos. Cubrir todo con la marinada, rectificar el punto de sazón, y dejar guisando a fuego muy suave durante 1 hora y media aproximadamente, o hasta que la salsa vaya adquiriendo un cuerpo denso
Rehidratar las ciruelas secas en un poco de agua tipia durante 30 minutos y añadirlas al guiso un cuarto de hora antes de su finalización
Cortar las patatas en trozos. Cocerlas en agua hirviendo (con un punto de sal). Cuando estén tiernas, escurrirlas y cuartearlas con el tenedor (sin chafarlas completamente), añadir, mezclando, un vaso de leche, una nuez de mantequilla y un poco de nuez moscada. Servir el estofado con las patatas cocidas, o bien con patatas fritas y ensalada
Más recetas de carne
Delicias de frambuesa
Amanda Laporte
Ingredientes
Para 25 unidades
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
125 g de azúcar
1 clara de huevo
1 cucharada de zumo de limón
Una pizca de sal
350 g de harina
1 bote de mermelada de frambuesa
1 cucharada de azúcar glass
Elaboración
Precalentar el horno a 210º C
En un bol grande mezclar la mantequilla con el azúcar y añadir la clara de huevo, el zumo de limón, la sal y la harina. Amasar con las manos hasta obtener una masa blanda. Poner la masa en la nevera y dejarla reposar 1 hora
Extender la masa sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una lámina de 4 mm de grosor. Cortar discos de la masa de 5 o 6 cm de diámetro. En la mitad de los discos hacer 3 agujeritos con la ayuda de un dedal o un cuchillo pequeño
Cocer las galletas en el horno a 210º C durante 10 o 12 minutos. Casi no deben dorarse. Repetir la operación hasta terminar la masa
Dejar enfriar las galletas. Cubrir con mermelada las que no tengan agujeritos y colocar encima una galleta agujereada. Espolvorear con azúcar glass
Más sobre esta receta: aparece en el libro Los dulces de Amanda
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