Daniel Fernández Puerta | Cocineros

Para Daniel Fernández Puerta (1980) estudiar y aprender es uno de los requisitos que nos trae la vida, si es que queremos vivirla con intensidad, que es casi lo mismo que decir en profundidad

“Desde siempre quise ser cocinero y para ello me formé, aunque creo que eso siempre hay que hacerlo, creo que hay que estar siempre formándose, aprendiendo cosas nuevas, técnicas, estilos, comportamientos, maneras...si no, te conviertes en un cazurro cualquiera”

Tiene razón Daniel, porque no se trata de los ingresos que uno tenga, o el nivel de estudios al que uno pueda o no acceder: aprender es una actitud ante la vida. Si uno quiere, aprende en la calle, en la barra del bar, en la mesa de un restaurante, o en la cola del autobús. La cazurrez también es una actitud, que no tiene nada que ver con los títulos académicos o lo bien o mal que uno se exprese: es negarse a desarrollar lo conocido, y a adoptar lo que aún no se conoce pero es válido para la propia trayectoria

Por eso a Daniel, con su Título de Técnico en Cocina cursado en la escuela de Hostelería de Aranjuez (Madrid), le faltó tiempo para salir por ahí y seguir aprendiendo a través de un recorrido profesional por distintas cocinas de Madrid, que es lo mismo que decir un recorrido por las distintas filosofías de cocina que sus distintos jefes tenían en mente: en el Gran Hotel Barceló Aranjuez, la del Cocinero Ricardo Navarrete; en el Westin Palace de Madrid, la de Víctor Guerra; en la Hostería del Convento, la de Domingo Gomáriz; en la del Wellington, la de Francisco Javier Librero; en El Casino, la de Paco Roncero…y así, a cambio de su trabajo, de cada uno obtener un abanico de posibilidades, técnicas y conceptos

Y la sala? Porque sigue habiendo restaurantes, hoteles, cafeterías, donde el mundo de la cocina y la sala son poco menos que mundos paralelos (cuando no, directamente en abierta batalla). Nos gusta comprobar que cada día hay más profesionales (en sala y en cocina) que convierten  la calidad del servicio ampliamente entendido en el objetivo alcanzable, y para quienes la cocina y la sala son dos aspectos complementarios de una misma idea: invitar al cliente a disfrutar de una grata experiencia

En la sala también ha estado Daniel, especialmente en la barra –qué difícil es a veces ese espacio- como en la Taberna El Buen Suceso, Gruta 77 Music Bar, El Refugio de Madrid Classic Rock Bar, o Navarretes Bar&Grill

La música, una de las pasiones de Daniel

“Me encanta la música, en particular el "Blues", con el que comparto algo del poco tiempo que tengo libre, ya que soy baterista y procuro no dejar de lado este pequeño vicio. Desde siempre he tenido la sensación de que se debería poder disfrutar de una buena gastronomía, a la vez que poder aumentar ese placer con un poco de aderezo musical. Y con esa premisa fui pasando mis años de trabajo-aprendizaje en distintos establecimientos de Madrid hasta que, todo sea dicho, gracias al apoyo de la mujer de mi vida, mi ángel de la guarda particular, decidimos embarcarnos en nuestra propia aventura empresarial, hacer realidad ese establecimiento en el que poder fusionar la buena mesa con la buena música, y además rematado con una decoración especial, que recrea los establecimientos del delta del Mississippi de los años 40”, nos cuenta un David apasionado y soñador: no los únicos rasgos, pero sí dos de los imprescindibles para iniciar cualquier proyecto

En algún punto, uno elige. Elige seguir andando el camino bajo la tutela de otros profesionales. O elige ser él mismo quien marque el camino propio y/o el de otros que quieran seguirlo. Ambas elecciones son buenas, ambas pueden enriquecer, pero para quien lleva la semilla emprendedora empujando por ver la luz no es fácil quedarse en la primera opción, y Daniel decidió en este año complicado económica y socialmente hablando, abrir su propio espacio y compartir la aventura hostelera con su pareja y con mucha música, ese espacio que han recien abierto es el Hawthorn Café en Madrid

Las Recetas del cocinero

Ver las Recetas de Daniel Fernández Puerta en Las Recetas de Amigos de Afuegolento

© fotografías Daniel Fernández Puerta

©edición afuegolento.com