 | Amigos en afl muchas y muchos amigos nos dan sus recetas o nos cuentan cositas |
Ingredientes:
dos láminas de alga nori
200g arroz corto glutinoso
vinagre de arroz
15g sal
100g mango maduro
150g atún ahumado
salsa de soja
wassabi
esterilla de bambú.
PREPARACIÓN
Lavar el arroz repetidamente hasta que el agua llegue a estar transparente. Escurrir y dejar reposar un cuarto de hora.
Poner el arroz con agua fría en proporciones parecidas en peso, ligeramente superior en agua. Salar ligeramente. Hervir a fuego medio unos cinco minutos y después, con la olla tapada herméticamente apartar del fuego y dejar que se cueza un cuarto de hora más.
Después de esto, pasar el arroz a una cuenco de madera y rociarlo con vinagre de arroz mientras lo abanicamos y movemos con una espátula de madera plana.
Cortar en bastoncitos de unos cuatro milímetros el atún y el mango.
Estendemos la esterilla y colocamos encima una hoja de alga nori. en el centro colocamos el arroz y en un surco que marcaremos en el centro del mismo, colocaremos el atún y el mango juntos. Enrollamos el sushi, lo dejamos reposar un par de minutos y lo cortamos en taquitos de unos dos centímetros de ancho.
PRESENTACIÓN
Presentamos los sushis alineándolos y a un lado colocamos una cuchara de presentación con salsa de soja y un puntito de wassabi. El plato debe ser preferiblemente blanco, con lo que conseguiremos un contraste perfecto.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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