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Ingredientes:
dos láminas de alga nori
200g arroz corto glutinoso
vinagre de arroz
15g sal
100g mango maduro
150g atún ahumado
salsa de soja
wassabi
esterilla de bambú.
PREPARACIÓN
Lavar el arroz repetidamente hasta que el agua llegue a estar transparente. Escurrir y dejar reposar un cuarto de hora.
Poner el arroz con agua fría en proporciones parecidas en peso, ligeramente superior en agua. Salar ligeramente. Hervir a fuego medio unos cinco minutos y después, con la olla tapada herméticamente apartar del fuego y dejar que se cueza un cuarto de hora más.
Después de esto, pasar el arroz a una cuenco de madera y rociarlo con vinagre de arroz mientras lo abanicamos y movemos con una espátula de madera plana.
Cortar en bastoncitos de unos cuatro milímetros el atún y el mango.
Estendemos la esterilla y colocamos encima una hoja de alga nori. en el centro colocamos el arroz y en un surco que marcaremos en el centro del mismo, colocaremos el atún y el mango juntos. Enrollamos el sushi, lo dejamos reposar un par de minutos y lo cortamos en taquitos de unos dos centímetros de ancho.
PRESENTACIÓN
Presentamos los sushis alineándolos y a un lado colocamos una cuchara de presentación con salsa de soja y un puntito de wassabi. El plato debe ser preferiblemente blanco, con lo que conseguiremos un contraste perfecto.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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