 | Jhonatan Gonzalez Ovalle Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad |
En esta elaboracion buscamos combinar la intensidad de uno de los quesos asturianos, como es el queso afuega´l pitu, la textura ligera de la mousse, la acidez de la manzana asturiana y el dulzor del bizcocho de avellana. Elegimos la combinacion de estos ingredientes porque en nuestra opinion unidos representan los sabores mas asturianos.
MOUSSE
· Queso (pitu) 240g
· Leche 320g
· Azucar 80g
· Gelatina en polvo 16g
· Agua 80g
· Nata semi 800g
· Queso trozos 80g
ELABORACION
· Calentamos en Thermomix el queso, azucar y lecge a 60oC.
· Dejamos un poco de leche y azucar para fundir la gelatina.
· Mezclamos con los quesos ya fundidos y cuando tengamos todo el conjunto a 40oC añadimos la nata semimontada y el queso en trozos.
PECTINA DE MANZANA
ELABORACION
· Hacemos una compota con manzanas asturias, trituramos y calentamos con el azucar y la pectina hasta que hierva.
· Dosificar en moldes de semiesfera.
· Reservar en congelacion.
DACQUOISE DE AVELLANA
· Azucar 130g
· Clara de huevo 340g
· Azucar glass 240g
· Harina 70g
· Avellana en polvo 200g
ELABORACION
· Montamos las claras con azucar
· Por otro lado mezclamos el resto de ingredientes
· Incorporar suavemente las claras ya montadas a este conjunto
· Estirar o dosificar con manga pastelera y cocer a 180oC
Elaboración de Mousse Queso Afuega´l Pitu
MONTAJE
· Dosificamos las mousse en un molde hasta la mitad
· Introducimos la esfera de pectina de manzana congelada
· Cerramos con el resto de mousse y el dacquoise de avellana
· Reservamos en congelacion
· Desmoldamos y decoramos
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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