dulces irresistibles
 | Jesús Murcia la actitud es la base de todo |
Un dulce realmente delicioso de Jesús Murcia:: financier de coco, ganache de chocolate, cremoso de chocolate blanco y coco, y sorbete de mango
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financier de coco
50 g harina de almendra
70 g azúcar lustre
105 g claras
42 g harina
2 g impulsor
90 g mantequilla
20 g coco rallado
ganache chocolate
120 g crema de leche
80 g chocolate.65% (caca Barry)
cremoso de coco
10 g leche
100 g chocolate blanco
100 g mascarpone
5 g esencia de coco
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Elaboración de Delicia de Coco Y Mango.
financier de coco
Mezclamos todos los ingredientes en frio menos la mantequilla
La mantequilla la pondremos a hervir hasta que tenga coloravellana
Lo vertemos todo junto y dejaremos reposar 30 minutos en la nevera
Horneamos entre 180º C y 170º C unos 20 minutos (dependerá del horno)
ganache chocolate
Hervimos la crema de leche y mezclamos con movimientos envolventes
cremoso de coco
Fundimos el chocolate a baño María, añadimos la leche y cuando esté bien fundido, lo apartamos. Fuera del fuego, mezclamos el mascarpone
Debe reposar 12 h en frigorífico
Y ya podemos montar el plato añadiendo también sorbete de mango
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