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Cremoso de Chocolate, Bizcocho de Naranja Y Helado de Mango





Luis Antonio y Javier Carcas
Hacemos una cocina de sabor



COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Cremoso de Chocolate, Bizcocho de Naranja Y Helado de Mango

Para el cremoso de chocolate

  • 120 gr. yemas
  • 500 gr. leche
  • 40 gr. azúcar
  • 400 gr. cobertura chocolate

Para el bizcocho de naranja:

  • 1 naranja
  • 250 gr. de azúcar 
  • 3 huevos
  • 250gr. harina
  • 100gr aceite de oliva
  • 16 gr. levadura royal

 

 

 

Para el gel de mango:

  • 100 gr. puré mango
  • 20 gr. de azúcar
  • 1 gr. agar agar

Otros ingredientes:

  • Helado de mango
  • Liofilizado de mango y fruta de la pasión
Elaboración de Cremoso de Chocolate, Bizcocho de Naranja Y Helado de Mango

Para el cremoso de chocolate; hacemos una crema inglesaen la ThermoCookerMasterpro con la leche, el azúcar y las yemas a 80º velocidad media. Incorporar a la cobertura y mezclar. Pasar a un recipiente y enfriar.

Para el bizcocho; triturar la piel de la naranja sin lo blanco, la naranja, el azúcar y los huevos en la ThermoCookerMasterprodurante 3 minutos a 37º velocidad 4. Incorporar el resto de ingredientes y volver a triturar. Rellenar un molde engrasado y enharinado y hornear a 170º durante 25 minutos aproximadamente.

Para el gel de mango;  mezclar todo y llevar a ebullición. Extender en bandeja y enfriar. Triturar en la ThermoCookerMasterpro y guardar en biberón. 

EMPLATADO:

 

Disponer una base de bizcocho desmenuzado en el plato. Dibujar alrededor el gel de mango. Colocar unas quenelles del cremoso de chocolate y alternar con las de helado.

Terminar con mango liofilizado.





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Bernd Horst Knöller

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