 | Luis Antonio y Javier Carcas Hacemos una cocina de sabor |
Para el cremoso de chocolate
Para el bizcocho de naranja:
Para el gel de mango:
Otros ingredientes:
Para el cremoso de chocolate; hacemos una crema inglesaen la ThermoCookerMasterpro con la leche, el azúcar y las yemas a 80º velocidad media. Incorporar a la cobertura y mezclar. Pasar a un recipiente y enfriar.
Para el bizcocho; triturar la piel de la naranja sin lo blanco, la naranja, el azúcar y los huevos en la ThermoCookerMasterprodurante 3 minutos a 37º velocidad 4. Incorporar el resto de ingredientes y volver a triturar. Rellenar un molde engrasado y enharinado y hornear a 170º durante 25 minutos aproximadamente.
Para el gel de mango; mezclar todo y llevar a ebullición. Extender en bandeja y enfriar. Triturar en la ThermoCookerMasterpro y guardar en biberón.
EMPLATADO:
Disponer una base de bizcocho desmenuzado en el plato. Dibujar alrededor el gel de mango. Colocar unas quenelles del cremoso de chocolate y alternar con las de helado.
Terminar con mango liofilizado.
 | Koldo Miranda@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery 2 recetas publicadas |
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