 | Jose Cortés García Chef Ejecutivo Restaurante Diablito |
1⁄2 conejo troceado
500 gr garbanzos en remojo (12h) 200gr. Caracoles congelados
2 cebollas
1 tomate
3 dientes de ajo
Laurel
100 gr. espinacas
8 gambas
Aceite de oliva virgen extra Pimentón de la vera picante
Pimentón tap de corti Sal
Pimienta
- Metemos aceite de oliva en la cazuela y sofreimos el conejo.
- Añadimos la cebolla en juliana y el tomate cortado pequeño
- Introducimos los dientes de ajo y el laurel.
- Pelamos las gambas y con la piel y las cabezas elaboramos un caldo corto.
- Una vez este confitada la cebolla, añadimos los garbanzos, los caracoles y las espinacas. - Cubrimos con el caldo corto de las gambas y añadimos un poco de agua hasta que cubra. - Añadimos la sal, pimienta y los dos pimentones.
- Dejamos hervir hasta que tenga la textura deseada.
- Añadimos las gambas y dejamos reposar cinco minutos.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!!
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