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Volcanes Y Cazuelas en la Garrotxa


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Enric Hercé



La comarca de la Garrotxa es una comarca en la que predomina el verde más intenso de toda Girona, y su mayor atractivo turístico lo constituye el increíble Parque Natural de la Zona Volcánica de La Garrotxa. Nada menos que 30 cráteres (afortunadamente todos ellos hace ya muchos años dormidos), y un espacio protegido de más de 12.000 hectáreas constituyen este increíble paisaje que ha albergado históricamente numerosas leyendas y mitos sobre bestias sobrenaturales y bandoleros carismáticos. Es ésta, sin duda alguna, una comarca ideal para los amantes de la naturaleza más salvaje y pura. La zona de Oix, en la parte alta, ofrece a los excursionistas más o menos experimentados un paisaje exuberante salpicado de pintorescos pueblecitos de montaña y, ya más al sur, no hay que dejar pasar la oportunidad de visitar municipios tan sugestivos como Besalú, con su impresionante puente sobre el río y su recinto amurallado.

Margarida del restaurante CaŽl Sastre

Otro lugar para el recuerdo, será sin duda alguna Santa Pau, pintoresco pueblecito medieval cuyo encanto le ha llevado a protagonizar numerosos spots de televisión y lugar de visita obligado para los amantes de la buena mesa, ya que en la Placeta dels Balls, está situado el restaurante Ca?l Sastre, donde oficia una de las mejores cocineras de la provincia, Margarida Colldecarrera, que junto con su marido y su hijo Jesús, llevan adelante un entrañable proyecto gastronómico de gran calidad. Margarida, fue una de las impulsoras más decididas de la Cuina Volcánica, una cocina localista basada en el recetario tradicional de la comarca y, sobre todo, en los productos de la huerta que obtienen de la tierra Volcánica matices distintivos que los hacen muy especiales. Los fessols de Santa Pau, son sin duda alguna el máximo exponente de esta cocina. Estas pequeñas judías, poseen una fina piel y un gusto delicado que las convierte en un auténtico manjar. Hay que probarlas en el restaurante Ca?l Sastre, salteadas con una botifarra esparracada . Ya me dirán.


Imprescindible dedicar unas horas a visitar el bosque de hayas conocido como Fageda den Jordà. La magnitud de la belleza natural de este hayedo, uno de los más grandes de Europa, es tal, que sólo el que ha estado bajo las altas copas de sus arboles, puede dar fe de ello. El hayedo cambia sus colores con las estaciones, y ofrece distintas bellezas en verano, otoño o invierno. Un paseo en carro de caballos es un sistema cómodo y divertido para conocer este paraje natural. Cuidado con los excursionistas atrevidos, porque más de uno se ha perdido en las entrañas de este bosque inacabable. Los volcanes de Santa Margarida y Croscat, muy cerca de la Fageda. Es un buen ejemplo de cráter visitable.

Hostalets

Otros paisajes de increíble belleza son los que rodean los municipios de Les Presses y la Vall den Bas, este último formado por nueve núcleos que conservan todo su encanto rural y un atractivo natural que invita a perderse por sus caminos, sus prados y las laderas de sus montañas donde pastan, con un aparente desorden, numerosas vacas y algunas ovejas, además de patos, gallinas y ocas que corren sueltas alrededor de las masías y cuadras. Si hay un pueblo fotografiado y filmado, éste es, sin duda, Hostalets. Sus balcones de madera cargados de flores, sobre todo geranios, y su calle mayor adoquinada abierta al final bajo la montaña, es seguramente la imagen que más se ha repetido en los carteles promocionales de Catalunya. Da la impresión de que Hostalets es un auténtico decorado para rodar anuncios turísticos. Nada más lejos de la realidad. Es este un pueblo rural bien vivo, que acoge una actividad agrícola y ganadera importante, y que se convierte en fin de semana, en un centro turístico de primer orden. Buena prueba de ello es el éxito que consiguen los jóvenes propietarios del Restaurante Ca?n Llonga,

Restaurante CŽan LLonga

Pau García y Joan Bosch, que desde hacen unos tres años ofrecen en sus comedores ( remodelados hace un año) una apasionante cocina basada en los usos gastronómicos más ancestrales de la comarca, así como en la gran calidad de las primeras materias también propias de la zona. Pau y Joan están empeñados en buscar y actualizar aquellas curiosidades culinarias propias de la historia de la comarca, y ofrecerlas a sus clientes debidamente actualizadas. Buena muestra de ello fueron las jornadas de cocina medieval que ofrecieron el pasado año. Platos como la Lasaña de Judías de la Vall y Botifarra de Perol. ,o un Pollo de Granja con Olivas, Caballa y Melocotón, donde se reunen la tradición de los ingredientes y la modernidad de la concepción, son un buen ejemplo de ello.


En la alta Garrotxa, el viajero descubrirá un apasionante paisaje montañoso con impresionantes paredes rocosas que parecen partir el paisaje en imaginarios trazos rectos de gran impacto visual, todo ello rodeado de una vegetación salvaje y autóctona que parece no tener fin. Una buena muestra de ello la encontrará el viajero durante la fuerte ascensión de 9 kilómetros que separa las villas de Oix, donde sobresalen la iglesia de Sant Llorenç y las del antiguo castillo medieval. Castellfollit de la Roca, sorprende por la increíble disposición de su barrio antiguo, literalmente alineado sobre un precipio de roca basáltica de gran altura. Observar este barrio desde abajo, a pie de carretera, por la noche, mientras los focos lo iluminan, es una imagen impactante que permanece en el recuerdo personal para toda la vida.


La Garrotxa, ofrece éstas y muchas más bellezas para el viajero que se adentre en su conocimiento. La gastronomía es uno de sus atractivos. En el próximo numero, entraremos a fondo en su descripción, y en presentar a otros artistas cocineros y cocineras que hacen imprescindible una visita a esta tierra tan regalada por la naturaleza.

pollo TINTO DE VERANO

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