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La Primavera Gastronómica de LžEmpordà


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Enric Hercé



La pasión de cocinar, y sobre todo la pasión de comer y beber está siempre presente en él ánimo de los empordaneses, los profesionales del mundo de la restauración y los que no lo son, pues todo buen empordanés es, intrínsecamente, un buen gourmet. Esta pasión por los actos gastronómicos se concreta a lo largo del año en numerosas ocasiones y en distintos lugares, ya sea en la costa o en la montaña. Pero es en dos épocas del año, cuando por la causa que sea, se celebran un mayor numero de acontecimientos: la primavera y el otoño.

Es por tanto esta primavera el momento ideal para acercarse a l Empordà, cualquiera de ellos dos, y complementar el turismo que se desee, ya sea cultural, deportivo o simplemente dominguero, con el turismo gastronómico, una forma de viajar y disfrutar la comarca con la intensidad que otorgan los placeres de la mesa.

Comencemos. Del 25 de abril al 22 de junio se celebra en Palamós la ya veterana campaña de la gamba. La mayor parte de restaurantes de esta bonita población costera ofrecen un menú único al precio de 3.700 pts, cuyo ingrediente principal son las famosas e inigualables gambas de Palamós. El menú se complementa con unas tostadas de anchoas y unos fideos rossejats con ai i oli.



Más o menos por las mismas fechas, del 15 de abril al 11 de junio, se celebra otra campaña veterana también basada en las excelencias del mar. En este caso se trata del pescado de Roca de Begur, en la que participan once restaurantes de la población que ofrecen distintos menús con distintos precios dependiendo del estilo y categoría de cada establecimiento. En este caso, el otro producto invitado son los sonsos. Esta campaña, como en otras ocasiones se ha presentado fuera de la comarca, concretamente en Andorra, Perpiñán y Vic. La cocina del mejor pescado del mundo en una población de gran encanto turístico.

Parecido menú ofrecen los restaurantes de Sant Antoni de Calonge, con él titulo de Menú de la Badia, y al precio fijo de 3.300 pts, presentan una ensalada de setas de Les Gavarres, unas cigalas de la bahía y unos calamares rellenos al estilo tradicional.



La primavera es el tiempo de las habas y los guisantes, unos productos profundamente estacionales que la asociación de restaurantes ganxones ( de Sant Feliu de Guixols), y de la Vall d Aro ( Castell -Platja dAro y Santa Cristina daro), han convertido en motivo central de una interesante campaña que desde hace unos años presentan conjuntamente desde el 28 de abril hasta el 28 de mayo. La novedad de este año ha consistido en complementar el menú con un plato muy característico de la comarca: el suquet de escrita ( raya). Más de 20 restaurantes, cada uno a su estilo y con su precio, ha ofrecido esta campaña que ya se ha convertido en clásica. Antes de esta promoción, los restaurantes de Sant Feliu de Guixols y la Vall dAro, habían dedicado dos meses a la cocina del bacalao, concretamente al peixopalo, que no es más que el bacalao seco en vez de salado, una forma de conservación tan antigua como el salado, de elaboración escandinava, del tiempo de los vikingos, y que tradicionalmente se había cocinado mucho en la comarca, sobre todo en Sant Feliu.



En Torroella de Montgri, se celebra de nuevo la campaña de Tastets de Mar, en la que los restaurantes de la ciudad ofrecen un pica-pica a base de los distintos pescados de los puertos cercanos. Los postres, como no podía ser menos, están elaborados con manzanas, fruta ésta que cubre los campos que rodean la ciudad. Esta campaña se inició el pasado 12 de mayo y finaliza el proximo 18 de junio.

Como se puede comprobar tras la lectura de este reportaje, cualquier momento es bueno para visitar lEmpordà, pero en primavera, la gastronomía se altera y se convierte en el destino ideal para el turista ávido de disfrutar plenamente de la gastronomía en todas sus facetas, y si bien es verdad que alguna de estas campañas está cogida por los pelos y no tiene demasiado sentido, el mismo hecho de sentarse en una mesa empordanesa, siempre será una gran fiesta.

GAMBA pescado

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