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El Girones



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Enric Hercé



Es esta una comarca de tránsito, situada en el centro de la provincia, rozando el mar y la montaña por sus extremos. Su situación geográfica le permite recoger y condensar las virtudes de todas las comarcas colindantes, tanto en sus aspectos físicos como económicos y sociales. El Girones es una comarca básicamente plana, situada en el extremo septentrional de la Depresión Prelitoral, pero al mismo tiempo posee algunas amplias zonas de gran belleza y enorme interés para el turista viajero o excursionista ocasional. buena muestra de ello son los macizos de Les Gavarres en el este, o el de Rocacorba en el norte, parajes naturales de gran interés que merecerían ser convertidos en parques naturales protegidos. Los valles de Adrí y de Llèmena , muestran interesantes restos de erupciones volcánicas recientes, arqueológicamente hablando. En estos valles se sigue desarrollando una cultura agrícola y ganadera de gran importancia económica, y ofrece paisajes rurales de marcado carácter bucólico. El Valle de San Daniel, en los alrededores de la capital Girona, es otra gran espacio de enorme belleza y que esta siempre en la cuerda floja debido a la presión de las necesidades de crecimiento de la gran ciudad. El Santuario dels Angels, también cercano a la ciudad, es un lugar característico de excursionismo popular, y fue allí donde se casaron , casi en secreto, Salvador Dali y Gala.



En uno de esos bucólicos pueblecitos de montaña, Madremanya, rodeado de un paisaje rural de gran belleza y arquitectura tradicional catalana, lejos del estrépito de la Costa Brava, el viajero curioso encontrara el Rt La Plaça. En este establecimiento, desarrolla su quehacer cotidiano uno de los buenos cocineros de la provincia, Jaume Vidal, quien con la ayuda de Assumpta, su esposa, conducen uno de los proyectos gastronómicos de más interés de la zona. El restaurante ocupa una antigua casona restaurada con fidelidad a las características originales que le son propias. La decoración y ambientación, llevadas a cabo por la misma Assumpta, consiguen crear un espacio cálido y de gran belleza, que junto a un servicio de carácter familiar, hace que las visitas a este restaurante se conviertan siempre en un gran recuerdo y una necesidad: la de repetir. Jaume Vidal, cocinero inquieto que además colabora activamente en diversas actividades culturales relacionadas con la gastronomía tradicional catalana, elabora una cocina basada en el recetario catalán, con una clara influencia empordanesa que le viene dada por su mismo carácter, y por la cercanía al Baix Emporda. Siguiendo fielmente el curso y las instrucciones de las estaciones, Jaume se pasea por las recetas más tradicionales, o se escabulle en elaboraciones más creativas que le permiten desarrollar aquellos platos que le puedan interesar en un momento dado. Reflejo de su manera de entender la cocina, es el cuidado que dedica a su propio jardín de especies, o su huerto, ambos espacios verdes y esplendorosos que rodean el restaurante con su frescor. La Plaça dispone de algunas habitaciones, tipo pequeño apartamento, que son una auténtica maravilla, tanto, que han sido utilizadas para el rodaje de algunos spots de televisión.



No hay que salir de Madremanya sin visitar detenidamente el pueblo y su castillo de Millares, así como los alrededores más cercanos. Siguiendo la carretera hacía Girona, se atraviesan unos parajes de gran belleza en la que el viajero hallará pintorescos pueblecitos que parecen recobrar la vida el fin de semana. En días laborables, este viaje resulta de una solitud que proporciona gran serenidad.

El Girones es una comarca que está habitada desde siempre, desde las etapas mas antiguas del paleolítico. Sant Juliá de Ramis y el Puig d?en Roca en Sant Gregori, es probablemente el yacimiento más antiguo de Catalunya, donde se han encontrado los restos de los primeros pastores y agricultores del país, así como restos de una incipiente industria del metal. Hoy en día, la comarca está llena de contrastes entre lo viejo y lo nuevo, entre la antigüedad y lo clásico, y la modernidad más vanguardista , y esta dualidad afecta en todos los aspectos de la vida, incluída la gastronomía , siendo quizás donde es más evidente, en la misma ciudad de Girona, pero eso, lo dejo para la próxima entrega.

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