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La Garoinada 2002



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Enric Hercé



El patronato Municipal de Turismo de Palafrugell, uno de los enclaves gastronómicos de la Costa Brava, organiza un año más la que es sin duda alguna una de las campañas gastronómicas que con el paso del tiempo y las ediciones se muestra como más consolidada y aceptada por el publico: LA GAROINADA, que alcanza este año su onceava edición y que tuvo su inicio el día 18 de enero y tendrá su final el 17 de marzo.

Unas fechas que no son fruto del capricho, si no que responden a la mejor época de captura de su principal protagonista, el erizo de mar, un curioso y afilado animal que sólo es comestible cuando las aguas son frías, y que adquiere sus mayores propiedades gustativas precisamente en el periodo que ocupa esta campaña.

Diez restaurantes de Palafrugell participan en esta campaña ofreciendo un menú tipo que incluye los erizos como plato principal, y que se complementa con un plato a base de cefalópodos, ya sean calamares, sepias, pulpos etc. al estilo de cada casa. El postre también es común: butifarra dulce, una especialidad cárnica tradicional de Girona que dice mucho del grado imaginativo del recetario de la tierra. Los precios oscilan entre los 22 y los 33 euros.

Por quinto año consecutivo se nombró al garoiner del año, título honorífico que este año recayó sobre el prestigioso pintor Modest Cuixart, que hereda el título que ostentaba la modelo catalana Judit Mascó.

Modest Cuixart, barcelonés de nacimiento, reside en Palafrugell desde el año 71, y es un auténtico embajador de la ciudad en todo el mundo. En su casa de la calle Garriga, se ha creado una parte importantísima de su obra.

Como complemento, por si hiciera falta, de estas apetitosas jornadas, todos los sábados, después de cenar, se puede disfrutar de una noche de habaneras y cremat en diferentes locales de la ciudad.


EL NIU, O EL BARROQUISMO CULINARIO
Anterior a la campaña de la Garoinada, se llevó a cabo la otra gran muestra gastronómica característica de Palafrugell. Concretamente del 30 de noviembre al 9 de diciembre del pasado año, y también en distintos restaurantes de la ciudad, se preparó un menú cuyo plato principal era el niu, un plato que en sí mismo recoge todas las virtudes del más que imaginativo recetario empordanés. Una receta barroca con multiplicidad de ingredientes que, en sus orígenes, parece ser un plato de cuaresma, por ello su elaboración obvia los productos cárnicos y se basaba en el bacalao, su tripa, el extraño pero suculento peixopalo ( bacalao secado), huevos duros y patatas. Con el tiempo, y en el marco de algunas fiestas populares, los pescadores añadieron algunas de sus capturas, como la sepia y los calamares, y los tapers (manufacturadortes del corcho), complementaron con distintas aves, entre otros pichones, codornices, perdices y casi cualquier ave voladora, las salchichas también entraron en la cazuela. Todo ello ligado con buen sofregit y perfumado con una aromática picada, los dos pilares elementales y definitorios de la cocina catalana.

El resultado de todo ello y unas horas de lenta y pacífica cocción, da un resultado armonioso, gelatinoso y suculento cuya degustación requiere, eso sí, de un cierto aprendizaje gustativo, no es el niu un plato para perezosos o melindrosos, sino para amantes de los sabores complejos e intensos que pertenecen por derecho propio a la memoria arcaica colectiva.

Dada la complejidad de su elaboración, la campaña del niu está muy limitada en el tiempo, por lo que hay que aprovechar y acudir en cuanto se presenta.

De todas formas, alguno de los restaurantes participantes, elaboran el plato por encargo si se solicita.

Sin duda alguna, el invierno gastronómico, muestra en Palafrugell algunas de sus mejores caras.

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