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Dificultad:

Mousse de tres chocolates

Mousse de tres chocolates

Ingredientes

Elaboración

Ingredientes:

Para la mousse:
4 yemas de huevo
50 gr de azúcar
100 dl de nata
200 gr de chocolate de cobertura negra

Para la trufa:
4 yemas de huevo
300 gr de chocolate de cobertura negra
200 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
150 gr de leche


PARA LA MOUSSE

Ponemos en un bol las yemas y el azúcar y comenzamos a emulsionar con la ayuda de una varilla.
En el momento que observamos que las yemas han obtenido el doble de su tamaño, reservamos.
Por otro lado ponemos al baño María el chocolate a derretir. Una vez que tengamos el chocolate derretido y frío o templado, lo mezclamos con las yemas, haciendo una especie de crema de chocolate. Seguidamente montamos la nata como si de una chantilly se tratara. Es entonces cuando acabamos la mousse, mezclando la nata montada con la crema de chocolate.
Es importante comentar que la mousse debe permanecer por lo menos una hora en la cámara, que es donde va a conseguir que todos los ingredientes se reposen y consiga la textura deseada.

PARA LA MARQUESA

Ponemos en el baño María a derretir el chocolate, seguidamente vamos añadiendo los demás ingredientes. Una vez que observamos que la mezcla está bien homogénea, es entonces cuando la retiramos del fuego y sin más la echamos a un molde para que se enfríe, ya que con la ayuda de toda la grasa que tiene la mezcla quedará la masa muy dura.

PARA LA CREMA DE NARANJA

Derretimos el chocolate naranja al baño María. Una vez que tenemos el chocolate más bien frío añadimos el yogurt, eso si, batiendo con la ayuda de una varilla para que no se produzcan grumos. Seguidamente añadimos la nata consiguiendo una crema de naranja.
Es importante saber que tanto el yogurt como el chocolate son dos elementos que contienen un alto contenido en grasa, es por ello que, a veces, si dejamos reposar esta crema puede ser normal que nos espese. Si ésto ocurriera podemos aligerarlo con un poco de leche, ya que ésta nos dará el espesor y brillo adecuados.

MONTAJE

Pondremos en un plato hondo la mousse en el fondo, encima, pondremos una bola de la trufada. Ésta la podemos sacar con la ayuda de un sacabolas o una cuchara; es preferible que mojemos cualquiera de ambos utensilios en agua caliente, ya que nos va a ayudar a sacar mejor la bola.
Para acabar bañaremos un poquito la bola con la crema de naranja.

NOTAS

Éste es un postre, como se puede observar, para los ?adictos? al chocolate, la armonía e intensidad de este plato son de una sutileza increíble.

Resumen


El autor
FERNANDO CANALES

Categoría
Postres

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