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Tarta "Soufflée" con Requesón Y Nuez de Pecan Caramelizada, Salteado de Arándanos


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Tarta "Soufflée" con Requesón Y Nuez de Pecan Caramelizada, Salteado de Arándanos 300 GR. AGUA
170 GR. HARINA
80 GR. NATA LÍQUIDA
2 CL. ZUMO DE LIMÓN
2 GR. PIEL DE LIMÓN rallada
30 GR. MIEL
10 GR. MANTEQUILLA
15 GR. MANTEQUILLA
80 GR. ALMENDRA en polvo
5 GR. SAL
250 GR. MANTEQUILLA EN POMADA
80 GR. AZÚCAR
200 GR. AZÚCAR
100 GR. AZÚCAR
100 GR. AZÚCAR
100 GR. AZÚCAR
250 GR. QUESO FRESCO (mató)
20 GR. GLUCOSA
5 CL. LICOR Chartreuse verde
30 GR. FÉCULA
50 GR. JARABE de glucosa
100 GR. NUECES
2 UD. YEMAS de huevo
6 UD. YEMAS de huevo
6 UD. CLARAS de huevo
200 GR. ARÁNDANOS




Elaboración de Tarta "Soufflée" con Requesón Y Nuez de Pecan Caramelizada, Salteado de Arándanos PARA LA PASTA

Batir 5 min. el azúcar con las yemas, después añadir la mantequilla reblandecida con la almendra y la piel de limón rallada, mezclar bien.

Acabar añadiendo la harina y la sal. Batir hasta obtener una pasta homogénea.

Moldear en unos moldes circulares engrasados (de 6 cm. de alto) con la ayuda de una manga de pastelería (llenar el círculo con la pasta hasta una altura de 1 cm dejando 5 cm para el soufflée)

Cocer en el horno a 170ºC.

PARA EL SORBETE

Hervir el agua con el azúcar y el jarabe de glucosa. Enfriar.

Añadir el zumo de limón y el Chartreuse.

Pasar por la sorbetera, guardar en el congelador.

PARA EL CARAMELO

Caramelo de nueces:

Cocer el azúcar con la miel y la glucosa. Cuando empiece a coger color rubio añadir las nueces. Dejar que se ponga color caramelo. Sacar del fuego.

Añadir la crema y la mantequilla. Mezclar bien.

PARA EL SOUFFLÉE

Pasar por el triturador el queso fresco. Añadirle las yemas y la fécula.

Aparte, montar las claras con el azúcar. Después, incorporar cuidadosamente a la mezcla el queso.

Coger el molde circular con la pasta cocida, pintar el interior del molde con mantequilla blanda.

Colocar una cuchara de caramelo de nueces y llenar el espacio que queda con la masa de soufflé.

Cocer a horno suave (155ºC).

PARA LA FRUTA

Salteado de arándanos:

En una sartén caliente poner la mantequilla los arándanos y el azúcar. Saltear unos segundos hasta que los primeros arándanos revienten.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Colocar a un lado del plato el salteado de arándanos con su jugo.

Encima de los arándanos, colocar una bola de sorbete.

En el centro del plato, colocar el soufflée desmoldado, comer enseguida.






AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

269 artículos publicados




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