Elaboración

PREPARACIÓN

Hacer una plancha cuadrada de bizcocho batiendo las claras con el azúcar a punto de nieve, incorporando las yemas, la ralladura de limón (o naranja), y las dos harinas bien mezcladas y cernidas con un colador, depositando la mezcla en un molde rectangular engrasado con mantequilla o margarina, cociendo a 150º hasta que se despegue del recipiente y quede doradito.
Cuando esté frío el bizcocho, regar ligeramente (no mojar) con algún licor (puede ser coñac o licor 43) rebajado en almíbar ligero y calentado en cazo.

Extender una capa de crema de queso hecha de la siguiente manera: Mezclar el queso con el azúcar, la gelatina, la nata montada y la clara de huevo muy batida a punto de nieve (por este órden).
Dejar enfriar todo en la nevera durante unas horas, y espolvorear con azúcar glass, quemándo la superficie con un hierro candente.
Si no se dispusiera de dicho hierro, hacer un caramelo y pulverizar en la picadora esparciéndolo por el postre.
Cortar en cuadraditos.