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Nuestro tiramisÚ
Nuestro tiramisÚ
Ingredientes
- 1 DL. AGUA- 90 GR. YEMA DE HUEVO
- 250 GR. YEMA DE HUEVO
- 2 UD. CLARA DE HUEVO
- 400 GR. CLARA DE HUEVO
- 100 GR. CACAO
- 3 DL. NATA
- 50 GR. AZÚCAR
- 30 GR. AZÚCAR
- 100 GR. AZÚCAR
- 175 GR. AZÚCAR GLASS
- 100 GR. CAFÉ (en grano)
- 250 GR. QUESO MASCARPONE
- 75 GR. GLUCOSA
Elaboración
PARA EL HELADOPara hacer el helado blanco de café, dejar la nata con el café en la cámara más o menos 12 horas.
Hervir la nata con el café y añadir a las claras montadas con el azúcar. Proceder como una crema inglesa. Helar en la sorbetera.
PARA LA CREMA
Para hacer la crema de mascarpone, poner el queso y la leche a hervir. Montar las yemas con el azúcar. Proceder como una crema inglesa. Aromatizar con el licor.
PREPARACIÓN
Para hacer el bizcocho de chocolate, montar las yemas con la glucosa, el azúcar glass y el cacao.
Por otra parte, montar las claras con el azúcar.
Unir las dos preparaciones con cuidado y hornear en placas a 170º durante 15 minutos.
PRESENTACIÓN
En un plato hondo, poner la crema de mascarpone; hacer una quenelle de helado blanco de café y apoyar sobre él un triángulo de bizcocho.
Decorar con cacao, cerezas maceradas y bastones de pasta de tulipa.
Resumen
El autor
TOLO TRIAS Y OSCAR MARTINEZ
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