Elaboración

Ingredientes (para 4 personas):

400 g de fideos cabello

400 g de gambitas, langostinos, o similar (puede ser congeladas, mejor con cabezas, para utilizarlas en el caldo)

350 g de almejas

1 cebolla

6 dientes de ajo

Perejil

4 ñoras

Sal

Fumet o caldo de pescado

Pimienta negra molida

6 cucharas de aceite

Para el allioli

1 yema de huevo (o yema de huevo liofilizado)

1 diente de ajo picado

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración:

Para el fumet o caldo de pescado:

Si queréis hacerlo en casa: hervid en agua con un poco de sal durante 10 minutos cabezas, espinas, descartes de trozos de pescado de otras preparaciones (va muy bien congelar estos descartes cuando utilizamos lomos o cuerpos de gamba etc para otras recetas), con un puerro, laurel y zanahoria. Colad todo por el chino, presionando un poco (especialmente si hay cabezas o pieles de marisco) y reservad el caldo

Si no, podéis utilizar las bases que ya vienen preparadas, las hay muy buenas y sin conservantes ni aditivos

Para las ñoras:

Las introducimos en el caldo caliente, para que vayan infusionando e hidratándose.

Cuando estén hidratadas, las abrimos y raspamos la pulpa con una cuchara. Reservamos

Para el allioli:

En un mortero machacamos el diente de ajo. Agregamos la yema y, con la mano del mortero, montamos (emulsionamos) la yema mientras vamos agregando, en hilo, aceite de oliva hasta que tenga la consistencia/cantidad deseada

Rectificar de sal y reservar

Para la fideuá:

En una paella o sartén pondremos el aceite y saltearemos la cebolla finamente picada y los ajos laminados. Una vez bien sofrito, agregaremos los fideos y los sofreiremos para que se impregnen del aceite y de los sabores. Si son langostinos o gambas muy grandes, se pueden poner ahora. Si no, esperamos hasta el momento antes de añadir el caldo. Sacar las ñoras y rascar la carne, agregándola al sofrito

Regar todo con el caldo de pescado

La cocción del fideo suele ser de unos cinco u ocho minutos para que quede meloso

Para terminar, se puede introducir en el horno durante un momento, para que los fideos se ricen

Se acompaña de un Allioli o mahonesa de ajo

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Más sobre el autor: Koldo Royo

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